องุ่นมีคุณค่าสำหรับผลไม้ฉ่ำอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างยิ่งที่ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ชอบทาน อย่างไรก็ตามใบของวัฒนธรรมนี้มีประโยชน์ไม่น้อยซึ่งทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในอาหารของประเทศตะวันออก ค้นหาประโยชน์ของใบองุ่นและวิธีการดองให้ถูกต้องในฤดูหนาว
ประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีของใบองุ่น
ประโยชน์ของใบองุ่นได้รับการชื่นชมจากยาแผนโบราณมานาน
- คุณสมบัติการรักษาที่หลากหลายมีสาเหตุมาจาก:
- วิตามินเอ: รองรับการทำงานปกติของอวัยวะของการมองเห็น, ปรับปรุงสภาพของผิว, ป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง;
- วิตามินบี: ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ, เสริมสร้างผนังหลอดเลือด, มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน, ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและจังหวะ;
- วิตามินซี (วิตามินซี): เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายมีส่วนช่วยในการต้านทานที่ดีขึ้นกับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย;
- แมงกานีส: ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดมีส่วนร่วมในการพัฒนาเซลล์ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน;
- แมกนีเซียม: ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, บรรเทาความตึงเครียดประสาท, ปกติการนอนหลับ, บรรเทาภาวะซึมเศร้า;
- เหล็ก: ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางเสริมสร้างเลือดช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า;
- แคลเซียม: เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อส่งเสริมการสร้างโครงกระดูกที่เหมาะสม
สำคัญ! ใบองุ่นกิน 30 กรัม (5-6 ชิ้น) ครอบคลุมความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับวิตามิน A
ในยาแผนโบราณผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับ:
- ปัญหาท้องผูกและทางเดินอาหาร
- บวมและบวม;
- อาการปวดหัว;
- เลือดกำเดาไหล;
- โรคประสาทอ่อนและฮิสทีเรีย
อีกข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของผลิตภัณฑ์คือปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งมีเพียง 93 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วันที่และกฎของการเก็บ
การสะสมของใบควรจะดำเนินการในช่วงต้นฤดูร้อนในช่วงการออกดอกของพืช ใบขององุ่นชนิดใด ๆ ยกเว้นป่าจะเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเนื่องจากผักใบหลังค่อนข้างแข็งแข็งและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ แผ่นใบสดไม่แข็งจากยอดอ่อนมีความเหมาะสม ต้องรวบรวมวัสดุอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย; แผ่นพับจะต้องมีหาง หลังจากเก็บผักแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูพับเก็บไว้ในกองใบไม้แต่ละใบวางซ้อนกันและวางไว้ในภาชนะแก้ว
คุณรู้หรือไม่ รสชาติของใบองุ่นโดยตรงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของวัฒนธรรม ในองุ่นพันธุ์ขาวรสชาติของใบละเอียดอ่อนมีความเป็นกรดที่ดี ให้ความพิถีพิถันกับอาหาร (ดังนั้น dสำหรับช่องว่างในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาถูกพา); ที่ พันธุ์ สีแดง - หนักขึ้น, หยาบและคมชัดขึ้น
ถ้าเป็นไปไม่ได้ในอนาคตอันใกล้จะไม่สามารถนำผักใบเขียวที่พับแล้วใส่ลงในขวดได้ด้วยน้ำและเกลือปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในตู้เย็น
จะต้องจำไว้ว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นในการรวบรวมวัสดุจากไร่องุ่นที่เติบโตในภูมิภาคที่สะอาดในระบบนิเวศห่างจากถนน, โรงงานอุตสาหกรรม ฯลฯ
วิธีการดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด
ใบขององุ่นมีรสชาติที่แปลกประหลาดและสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานต่าง ๆ ได้ มีมากกว่า 1,000 สูตรสำหรับดองพวกเขาสำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน
Dolma ว่างเปล่า
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการจัดทำจานอาร์เมเนียที่อร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมของกะหล่ำปลียัดไส้ปลาโลมายัดไส้จากใบองุ่น
ใบองุ่น
100-120 ชิ้น
- ล้างผักให้แห้งบนผ้าขนหนูตัดหาง
- เตรียมน้ำดอง: เทเกลือลงไปในน้ำแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม
- บิดใบ 10 ชิ้นเป็นม้วนจัดม้วนแน่นในขวดแก้ว ดังนั้น "แพ็ค" แผ่นที่มีอยู่ทั้งหมด
- เมื่อน้ำเกลือเริ่มเดือดให้เทกระป๋องใส่ในช่องว่าง
- ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือโลหะและเก็บในที่เย็น - ตัวอย่างเช่นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
สูตรวิดีโอ
การเตรียมการสำหรับ dolma สูตรวิดีโอ: การเตรียมการสำหรับ dolmaสำคัญ! การวาง ในโถจำนวน 10 ชิ้นสามารถนับจำนวนที่ต้องการได้อย่างง่ายดายเพื่อเตรียมส่วนที่ต้องการของ dolma
ด้วยแตงกวา
คุณสามารถรับของว่างรสชาติอร่อยสดใสใหม่ที่สมบูรณ์แบบด้วยการผสมผสานใบองุ่นกับแตงกวา
ใบองุ่น
70 ชิ้น
ไวน์น้ำส้มสายชู 9%
70 มล
allspice และสีดำ
4 ชิ้น
- ล้างผักและผลไม้สีเขียว
- ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง
- ห่อแตงกวาเป็นใบไม้พับให้แน่นเป็นขวด
- เติม: เทน้ำลงในกระทะและเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยไป หลังจากหมักดองประมาณ 15-17 นาทีเทลงในธนาคาร
- ฆ่าเชื้อธนาคารเป็นเวลา 8-11 นาที
- ม้วนภาชนะด้วยแคปโลหะวางคว่ำลงห่อด้วยผ้าอุ่น
- นำกระป๋องที่เย็นแล้วออกไปยังที่เย็น
แตงกวาตามสูตรนี้มีความฉ่ำและกรอบและต้องขอบคุณองุ่นที่พวกเขาได้รับรสหวานและเปรี้ยวที่น่าพอใจ
คุณรู้หรือไม่ ใบองุ่นให้บริการเขาเป็นหนังสือเดินทางที่มีเงื่อนไข สำหรับแต่ละพันธุ์พวกเขาแตกต่างกันในโครงสร้างพื้นผิว - หยาบแม้กับ tubercles, สี, หลอดเลือดดำ, ฯลฯ ผู้เชี่ยวชาญเพียงแค่มองที่ใบสามารถระบุความหลากหลายของเถาได้อย่างถูกต้อง
ด้วยมะเขือเทศ
ใบองุ่นจะช่วยกระจายความหลากหลายในการอนุรักษ์มะเขือเทศ ขอขอบคุณพวกเขามะเขือเทศได้รับรสทาร์ตที่ผิดปกติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ
- ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- ที่ด้านล่างของกระป๋องใส่ผักใบเขียวใบองุ่นพริกไทยและกระเทียม
- มะเขือเทศพับให้แน่นในภาชนะ
- เติม: เติมเกลือน้ำตาลลงไปในน้ำ หลังจากเดือดเป็นเวลา 14 นาทีใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- เทมะเขือเทศกับน้ำดองใส่แบ๊งส์ทำหมัน 8-10 นาที
- ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดพับคว่ำห่ออย่างดี
- หลังจากไหเย็นแล้วให้นำออกไปเพื่อเก็บในที่เย็นและแห้ง
อาหารเรียกน้ำย่อยที่คล้ายกันจะเป็นอาหารจานเนื้อและปลา นอกจากกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้วยังมีคุณสมบัติในการรักษาเนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมากและวิตามินอื่น ๆ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคหวัด
ด้วยมะนาว
ใบดองกับมะนาวไม่เพียง แต่จะเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นยารักษาโรคระบบทางเดินหายใจที่แท้จริงปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรียเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไปและทำให้เป็นไปได้ที่จะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ล้างผักและมะนาว
- แซนด์เลมอนด้วยเครื่องขูดพิเศษหั่นส้มเป็นชิ้นบาง ๆ
- บิดใบองุ่นเป็นหลอด 4-5 ชิ้นใส่ในกระป๋องแล้วเลื่อนแต่ละม้วนด้วยชิ้นมะนาว
- เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกลงไปในน้ำนำไปต้ม
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงในไห
- ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีกระชับด้วยฝากระป๋อง
- แบ๊งส์พลิกคว่ำห่อยืนเป็นเวลา 15 ชั่วโมงวางในที่เย็น
ไม่มีน้ำส้มสายชู
สำหรับผู้ที่ต้องการสร้างช่องว่างสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูสูตรอาหารสำหรับใบดองกับมัสตาร์ดจะสมบูรณ์แบบ
ใบองุ่น
60 ชิ้น
มัสตาร์ดผง
1 ช้อนชา
- ล้างส่วนผสมลดลงในน้ำเดือดสักครู่
- ใบจำนวน 10 ชิ้นม้วนเป็นหลอดบรรจุในขวดขนาด 0.5 ลิตร
- ใส่เกลือมัสตาร์ดพริกไทยดำในแต่ละขวดและเทน้ำเดือดลงไปในเนื้อหา
- ปิดผนึกภาชนะบรรจุให้แน่นพลิกคว่ำและพันขึ้น
- หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ถ่ายโอนกระป๋องไปยังสถานที่เพื่อเก็บรักษา
สำคัญ! สูตรนี้ช่วยให้ใบรักษาความสดและรสชาติตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้กรดมากเกินไป
กฎการจัดเก็บพื้นฐาน
เช่นเดียวกับการเก็บรักษาใบองุ่นดองในขวดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่ไม่มีความชื้นความชื้นหรือในทางกลับกันอุณหภูมิสูงเกินไป ไม่อนุญาตให้ใส่แสงอาทิตย์โดยตรง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเก็บช่องว่างในฤดูหนาวคือห้องใต้ดินห้องใต้ดินโรงเก็บของ คุณยังสามารถเก็บภาชนะในตู้เย็น
ควรสังเกตว่าใบองุ่นสามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของดอง แต่ยังอยู่ในสภาพสด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกล้าง, แห้ง, เรียงซ้อนกัน 10-15 ชิ้นในกอง, ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือนขึ้นไป
เมื่อละลายน้ำแข็งใบไม้คุณควรระวังอย่างยิ่งเพราะในสถานะแช่แข็งจะมีความเปราะมาก ขอแนะนำให้ดึงพวกเขาออกจากห้องและรอจนกว่าพวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างเต็มที่
วิธีใช้ใบองุ่นดอง
ก่อนอื่นใบองุ่นดองมีความเหมาะสมสำหรับการทำ dolma อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์พบผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดใช้เป็นอาหารว่างสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาผักหรือเป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนเพิ่มเติมในการถนอมแตงกวามะเขือเทศ อาหารอันโอชะดองนั้นเข้ากันได้ดีกับ pilaf ถั่วต้มถั่ว
ใบดองโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาโรคหวัดโรคทางเดินอาหาร, ปวดหัว, เลือดกำเดาไหล
ดังนั้นใบองุ่นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ใช้ในการปรุงอาหารและยาแผนโบราณได้สำเร็จ ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้สามารถอบทอดดองเพิ่มเกือบทุกจาน ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะให้ผลิตภัณฑ์รสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ แต่ยังเพื่อเสริมสร้างพวกเขาด้วยสเปกตรัมของวิตามินและแร่ธาตุ