หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารเรียกว่าเครื่องเทศที่ทำจาก stigmas แห้งของดอกไม้ของต้นหญ้าฝรั่น มันมีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายมากในอาหารของผู้คนในตะวันออกกลางเอเชียกลางยุโรปใต้ รายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่เครื่องเทศนี้ดูเหมือนว่ามีรสอะไรและทำไมมันถูกวางในจานอธิบายไว้ในบทความ
เครื่องเทศสีเหลือง
ในการเตรียมเครื่องเทศระหว่างการออกดอกดอกไม้สีเหลืองจะถูกตัดและแยกสากออก พวกเขาจะแห้งและพื้นดินใกล้ไฟในอากาศหรือในเครื่องเป่าพิเศษ ผลที่ได้คือเส้นไหมที่มีความยาวและนุ่มสลับกันซึ่งมีสีน้ำตาลแดงหรือแดงเข้มที่มีจุดเป็นสีเหลือง
ทุกวันนี้พืชมีการปลูกในหลายประเทศส่วนใหญ่ในอิหร่านกรีซอินเดียจีนเพื่อรับเครื่องเทศ 1 กิโลกรัมคุณต้องทำให้แห้ง 200,000 ดอกไม้ จากการปลูกหนึ่งเฮกตาร์คุณสามารถรวบรวมวัตถุดิบสำหรับการเตรียมเครื่องเทศ 20 กิโลกรัม
ต้นทุนเฉลี่ยของเครื่องเทศที่อธิบายไว้ในโลกคือ 6,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม ราคาขั้นต่ำคือ $ 500 สูงสุดคือ $ 15,000 ผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะขายดาวเรืองหลายดวงที่คล้ายกับพวกเขาหรือดอกคำฝอยอเมริกันภายใต้หน้ากากของดอกคำฝอยสีเหลือง
วิดีโอ: ทำไมสีเหลืองจึงมีราคาแพง
ชนิดของหญ้าฝรั่น
ขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเพาะปลูกมีหลายชนิดของเครื่องเทศที่อธิบายไว้:
- แคชเมียร์สีเหลือง ถือว่าเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด ขาย 20-30,000 ภาพวาดสีแดงเข้ม มันมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัด มี 3 สายพันธุ์ของแคชเมียร์สายพันธุ์: Shahi (ชั้นแรก), Mogra (ที่สอง) และ Lachha (ที่สาม) เครื่องเทศแห้งภายใต้สภาพธรรมชาติ
- สเปน มันถูกแสดงด้วยสองประเภท: Coupe ที่ดีกว่าและราคาแพงกว่าและราคาถูกกว่า ความหลากหลายของสเปนจะถูกทำให้แห้งในเตาอบพิเศษ ค่าใช้จ่ายอยู่ในช่วง 6 ถึง 15 ดอลลาร์ต่อกรัม
- ชาวอิหร่าน ความหลากหลายบนชั้นวางของร้านนี้สามารถพบได้ทั่วโลกบ่อยที่สุด นี่คือตัวเลือกที่ถูกที่สุด มีค่าใช้จ่ายประมาณ $ 460 ต่อกิโลกรัม
มีรสชาติและกลิ่นอะไรบ้าง
กลิ่นของเครื่องเทศที่อธิบายไว้นั้นมีความคมชัดแข็งแกร่งเปรี้ยวหวานรสขมและแปลกประหลาด อาจเป็นการยากที่จะทำให้สับสนกับเครื่องเทศอื่น ๆ รสเผ็ดขมด้วยส่วนผสมของความหวานและสัมผัสของหญ้าแห้งสด หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติอย่างเดียว - มันให้รสชาติค่อยเป็นค่อยไปในช่วง 12-24 ชั่วโมง
คุณรู้หรือไม่ Saffron เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุด ในยุคกลางมีการนำเสนอ "เครื่องเทศสีทอง" 1 ปอนด์เพื่อแลกกับม้าอาหรับพันธุ์ดี
รสชาติให้อาหารอะไร
เป็นเรื่องธรรมดาที่จะใส่หญ้าฝรั่นเพื่อให้ได้รสฝาดเผ็ดเผ็ดจัดจ้านในจานข้าว (เช่น pilaf, bozbash), ถั่ว (ปาร์ตี้), ในเนื้อสัตว์, ผักและซุปปลา, ซุป มันถูกใช้เพื่อให้กลิ่นที่น่ารื่นรมย์กับขนม, ชีส, ไส้กรอก, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ชา, กาแฟ, ขนมหวาน
ในบางประเทศนอกเหนือไปจากการปรุงแต่งกลิ่นเครื่องเทศที่อธิบายไว้ยังใช้เพื่อระบายสีจานแป้ง ด้วยความช่วยเหลือของอาหารของเธอทาสีในสีทองแสนอร่อย
ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่เครื่องเทศในน้ำอุ่น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความหอม เวลาแช่ที่แนะนำคือ 20-30 นาที อีกวิธีการรักษาก่อนคือย่างในกระทะแห้งบดเป็นผงและใส่ลงไปในนม, น้ำซุป, ไวน์ขาว
เครื่องเทศเทลงในจานพร้อมกับของเหลวที่มันถูกแช่ Saffron สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ มันเป็นการดีที่จะเพิ่มโหระพา, ผักชี, โหระพา, อบเชย, โรสแมรี่ไปสำคัญ! เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารคุณจำเป็นต้องใส่หญ้าฝรั่นในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับการเตรียม pilaf เพียง 5 กระทู้เท่านั้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ประโยชน์ของใยอาหารสีเหลืองแห้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาให้เครดิตกับการลดความเสี่ยงของการพัฒนาโรคมะเร็งบางอย่าง, ซึมเศร้า, ปัญหาการมองเห็น, โรคไต
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศรวมถึง:
- บรรเทาอาการปวด
- ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
- การกำจัดของกล้ามเนื้อกระตุก;
- การขับถ่ายปัสสาวะเหงื่อน้ำดี;
- การกระตุ้นกิจกรรมทางเพศ
- การปรับปรุงอารมณ์
- การทำลายของแบคทีเรีย
- ทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตราย;
- เพิ่มขึ้นในเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด;
- ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
- การฟื้นฟูความดัน
- การปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
- การปรับสภาพร่างกาย
- การกระตุ้นสมอง
- ปรับปรุงผิว;
- ทำให้ผิวเรียบ
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
เครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้อาจเป็นอันตรายและมีข้อห้าม มันถูกจัดอันดับในเครื่องเทศที่ห้ามใช้โดยสตรีที่มีบุตรเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโทนสีของมดลูกและความเสี่ยงต่อการถูกปฏิเสธของทารกในครรภ์
ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์รสเผ็ดในปริมาณที่มากเกินไป - มากกว่า 1.5 กรัมต่อวันเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและการรบกวนในทางเดินอาหารสำคัญ! นอกจากจะให้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของอาหารแล้วหญ้าฝรั่นยังเป็นสารกันบูด หลังจากเพิ่มเข้าไปแล้วจานสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน
ดังนั้นหญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมและมีราคาแพงที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถบรรลุว่าจานจะได้กลิ่นหอมทาร์ตหวานและได้รับรสชาติที่แปลกประหลาด เพื่อที่จะปรุงรสให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายไม่เป็นอันตรายมันควรบริโภคในปริมาณที่ จำกัด