สูตรดั้งเดิม

1 บาร์เรลสำหรับ 40-50 ลิตร 60 นาที

1. ล้างและเรียงแตงกวา แช่ผักในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และปอกเปลือก
3. ล้างผัก ก้านผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเพื่อล้างเมล็ดและตัดเป็นวง
4. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม น้ำเดือดเกลือผสมให้เข้ากันและเอาน้ำเกลือที่เกิดขึ้นออกจากเตา เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง - กรองผ่านตะแกรง
5. ขูดกำแพงถังที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียม วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่าง
6. วางแตงกวาเลเยอร์ไว้ด้านบนวางในแนวตั้งและชิดกันมากที่สุด
7. อีกครั้งวางผักบนชั้นหนึ่งแล้วตามด้วยแตงกวาอีกชั้น สลับชั้นด้วยวิธีนี้จนกว่าถังจะเต็ม
8. เติมถังด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วและปิดฝาให้สะอาด กดขี่อยู่ด้านบน
9. ปล่อยให้ถังอุ่นประมาณ 2-3 วันสำหรับการหมักแตงกวา หลังจากนั้นย้ายไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วิธีเย็น

ในสูตรนี้มีการใช้น้ำดิบในการเตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

1 บาร์เรล 40 ลิตร 40-50 นาที

1. ล้างแตงกวาให้เข้ากันแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ล้างผักใบเขียวกระเทียม ล้างพริกร้อนจากเมล็ดและก้านล้างและหั่นเป็นแหวน
3. ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งและหั่นเป็นชิ้น
4. ถูผนังด้านในของถังด้วยกลีบกระเทียมที่บดแล้ว
5. ที่ด้านล่างของอ่างวางหนึ่งในสามของผักใบเขียวพืชชนิดหนึ่งกระเทียมและพริกไทยร้อน
6. ใส่แตงกวาสดในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงบนกรีนเติมด้วยถังให้ตรงกลาง
7. วางเลเยอร์สีเขียวอีกชั้นหนึ่งขึ้นด้านบนแล้วตามด้วยแตงกวาอีกชั้น โรยผักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ
8. ละลายเกลือในน้ำเย็นและผสมให้เข้ากัน
9. เทกระบอกด้วยส่วนผสมที่วางไว้ในน้ำเกลือเย็นและครอบคลุม กดขี่อยู่ด้านบน
10. เก็บภาชนะที่อุณหภูมิประมาณ + 20 ° C เป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิว, เอาผักดองลงในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น

ด้วยมัสตาร์ด

1 บาร์เรล 20 ลิตร 55 นาที

1. ล้างและจัดเรียงแตงกวาแช่ประมาณ 6-7 ชั่วโมงในชามน้ำแข็ง
2. ล้างผักด้วยน้ำไหล แบ่งกระเทียมออกเป็นฟันและปอกเปลือกสับละเอียด
3. ปอกรากพืชชนิดหนึ่งและตัดเป็นวงเล็ก ๆ
4. วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของถัง
5. ใส่แตงกวาครึ่งหนึ่งปิดฝาให้แน่นอีกครั้งด้วยสมุนไพรกระเทียมและมะรุม
6. ใส่แตงกวาครึ่งหลังไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยผักที่เหลือ
7. สำหรับน้ำเกลือให้ต้มน้ำบนเตาเติมเกลือและผงมัสตาร์ดบรรจุในถุงผ้า ผัดและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
8. เติมแตงกวาในกระบอกด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
9. ปิดฝาถังด้วยชั้นของผ้ากอซพับ 4-5 ครั้งแล้วกดลงบนฝา กดขี่ลงบนฝา
10. เก็บกระบอกไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วันเพื่อให้แตงกวาในภาชนะเริ่มเร่ร่อน จากนั้นย้ายอ่างไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรนี้เหมาะสำหรับห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่สามารถเก็บชิ้นงานได้ตลอดฤดูหนาว

1 บาร์เรลสำหรับ 20-25 ลิตร 40 นาที

1. ล้างเรียงและแช่แตงกวาในชามน้ำเย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำเกลือล่วงหน้า ต้มน้ำในเตาเติมเกลือน้ำส้มสายชูไวน์และวอดก้า คนส่วนผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีกหลายนาที จากนั้นนำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-12 ชั่วโมง
3. ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเล็กน้อย ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
4. วางเลเยอร์ของสมุนไพรและเครื่องเทศในถังที่เตรียมไว้วางแตงกวาไว้ด้านบนให้สนิท
5. สลับเลเยอร์ในลักษณะนี้จนกว่าถังจะเต็มโดยมีชั้นบนสุดที่คุณควรวางสีเขียว
6. เทแตงกวาหนึ่งถังกับน้ำเกลือที่เย็นจัดและเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่มืดที่เย็นสบาย

ด้วยวอดก้า

1 บาร์เรลสำหรับ 20 ลิตร 20-30 นาที

1. ล้างแตงกวาก่อนแช่ในชามลึกด้วยน้ำน้ำแข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ล้างผักและแห้งเล็กน้อย บดหัวกระเทียมด้วยมีดและแยกชิ้นส่วนเป็นฟันอย่าถอดแกลบ
3. ลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือด
4. ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุส่วนเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบพืชชนิดหนึ่ง, สาขาเชอร์รี่และลูกเกด เพิ่มใบกระวานสองสามฝักพริกไทยร้อนๆแล้วเท 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป ใบโหระพาแห้ง
5. ใส่แตงกวาครึ่งลูกบนกรีน เขย่าถังเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แตงกวาเข้ากันพอดี
6. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศชั้นที่สองไว้บนผักแล้วจึงใส่แตงกวาอีกชั้น ทำซ้ำเลเยอร์นี้สั่งอีก 1 ครั้งเขย่าถังเป็นระยะ
7. ใส่ผักและกระเทียมที่เหลืออยู่ในแตงกวาชั้นสุดท้ายเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาแห้งฝักพริกไทยร้อนและเพิ่มถั่วพริกไทยดำจำนวนหนึ่ง
8. เทวอดก้าลงในภาชนะที่มีส่วนผสม
9. ละลายเกลือในน้ำแล้วเติมแตงกวาลงในภาชนะพร้อมกับสารละลายที่เกิดขึ้น ปิดฝาถังด้วยฝาปิด
10. วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้แตงกวาเริ่มเร่ร่อน จากนั้นย้ายถังไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อการจัดเก็บ

สูตรวิดีโอ

ด้วยวอดก้า