ผักดองและผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเวทีสำคัญในช่วงฤดูร้อนซึ่งความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับความอร่อยของผักในช่วงฤดูหนาว ผู้สมัครที่นิยมกันมากที่สุดสำหรับ salting ถือเป็นแตงกวาและมะเขือเทศซึ่งแม่บ้านทุกเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก ในบทความนี้เราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการดองมะเขือเทศในถังเพราะแม้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่ผิดปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหวังทั้งหมด
วิธีเลือกมะเขือเทศสำหรับใส่เกลือ
การเลือกผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสำหรับการทำเค็มเป็นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดบนเส้นทางสู่การได้รับความเค็มแสนอร่อยดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ดีออกจากที่มีคุณภาพต่ำ
คุณรู้หรือไม่ ในมะเขือเทศเค็มทุกอย่างมีค่าอย่างแน่นอน: ผลไม้สามารถทานได้กับเครื่องเคียงและน้ำเกลือที่เหลือสามารถใช้ในการเตรียมการทดสอบรสชาติที่งดงามและผิดปกติซึ่งอำนวยความสะดวกโดยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมในองค์ประกอบ
มีเกณฑ์พื้นฐานหลายประการสำหรับมะเขือเทศที่ "เหมาะสม":
- เขาจะต้องเป็นผู้ใหญ่ แต่จะไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นเกลือจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
- สำหรับการเติมเกลือควรเลือกพันธุ์ที่มีผิวหนาแน่นซึ่งจะไม่แตกในระหว่างการอบด้วยความร้อน
- มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อมะเขือเทศบนก้านเนื่องจากตัวอย่างที่สุกแล้วจะไม่ยึดติดกับมัน (ผลไม้สีเขียวจะไม่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มนอกจากนี้พวกเขายังมีสารโซลานินซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์);
- สีของชิ้นงานที่เลือกควรมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีบริเวณสีเขียวแม้แต่น้อย
- กลิ่นของมะเขือเทศที่เหมาะกับการทำเค็มจะต้องสดและ“ มะเขือเทศ” ซึ่งไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นผลไม้หลายชนิดที่ปลูกเพื่อจำหน่าย
- อย่าให้ความสนใจกับมะเขือเทศที่มีประกายและเงางามเกินไปเพราะลักษณะที่ปรากฏดังกล่าวอาจบ่งบอกว่ามีสารประกอบไนเตรตอยู่
- พื้นผิวของผักที่เลือกควรมีลักษณะแบนและราบเรียบโดยไม่มีการกระแทกการเจริญเติบโตและการเบี่ยงเบนอื่น ๆ ซึ่งบ่งชี้ถึงความเป็นไปได้ในการใช้ปุ๋ยฮอร์โมนในระหว่างการเพาะปลูก
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศลงในถัง
การใส่มะเขือเทศในถังเป็นวิธีที่ผิดปกติในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ แต่ที่นี่มีขั้นตอนมากมาย เราขอแนะนำให้คุณลองพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยมากสำหรับการใส่มะเขือเทศใส่ในภาชนะ
สูตร 1 (มะเขือเทศสีแดง)
สูตรแรกคือสูตรมะเขือเทศดองซึ่งจะมีรสชาติเหมือนผลไม้บาร์เรล
ในการเตรียมผักดองเช่นนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสด - 6.5 กก.
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
- ชิปไม้โอ๊คทอด - 10-15 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 15 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 หัว
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเพื่อเตรียมน้ำเกลือ
รายการนี้รวมถึง:
- allspice สีดำ - 10 ชิ้น
- ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- กลีบ - 5 ชิ้น.;
- น้ำ - 5 ลิตร
- เกลือและน้ำตาล - 250 กรัมต่อครั้ง
สำคัญ! มันจะเป็นไปได้ที่จะใช้ตัวอย่างจากเกลือไม่เร็วกว่า 1.5–2 สัปดาห์หลังจากเกลือ
ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:
- ควรล้างมะเขือเทศผักชีฝรั่งใบมะรุมและเชอร์รี่ให้สะอาดและควรปอกเปลือกกระเทียม
- จากนั้นใส่มะเขือเทศชั้นแรกลงในถังสะอาดที่เตรียมไว้ (ผลไม้ควรบีบให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) แล้วเลื่อนด้วยมะรุมใบเล็กลูกเกดลูกโอ๊กทอดกรอบและด้านบนด้วยใบเชอร์รี่กลีบกระเทียมบดชิ้นพริกไทยแดงและร่มผักชี .
- ใส่มะเขือเทศชั้นที่สองแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเดียวกับที่ผ่านมา การสลับของเครื่องเทศและมะเขือเทศจะดำเนินการจนกว่าถังจะเต็มไปด้วยพวกเขา
- เตรียมน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ด้านบนและหลังจากเทมะเขือเทศลงในตู้เย็น
- ใช้จานกลมและวางบนมะเขือเทศบดเบา ๆ
- ปิดถังที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้มันเป็นไปได้ที่จะโอนผักดองไปที่ชั้นใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ ที่ชิ้นงานสามารถเข้าถึงสภาพที่ต้องการ
วิดีโอ: วิธีการมะเขือเทศเกลือในถัง (สูตร 1)
สูตร 2 (มะเขือเทศสีแดง)
วิธีการดองมะเขือเทศนี้สามารถใช้ได้ทั้งการเก็บเกี่ยวในถังขนาดเล็กและการบรรจุกระป๋อง คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของตัวเลือกนี้ถือได้ว่าไม่มีอยู่ในรายการส่วนประกอบของใบพืชชนิดหนึ่งปกติ แต่ถ้าคุณต้องการคุณยังสามารถเพิ่มได้ น้ำเกลือพร้อมค่อนข้างคมและเค็ม
ต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลไม้มะเขือเทศที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีขนาดเดียวกัน - 4-5 กิโลกรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้นต่อชิ้น
- พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ใบโหระพาและ tarragon - 2 กลุ่มแต่ละ;
- คื่นฉ่าย - 2-3 ช่อ
- กระเทียม - หัวโต 1 อัน;
- พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำเย็น - ประมาณ 2-3 ลิตร (เท่าไหร่จะลงไปในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ);
- เกลือหยาบ - 3 ลิตร 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศช่วยให้ร่างกายดูดซึมกลูโคสและอินซูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างผลไม้และผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลเล็กน้อย
- ล้างถัง (หรือภาชนะใส่เกลืออื่น ๆ ) ในน้ำอุ่นโดยควรใช้ผงโซดาหรือมัสตาร์ด
- ใช้มีดและก่อนที่จะย้ายมะเขือเทศไปไว้ในถังที่เตรียมไว้ให้ทำการเจาะเล็ก ๆ สองสามครั้งในเขตก้านใบนั่นคือที่ที่ผลไม้ติดกับกิ่งไม้ ในถังมะเขือเทศควรถูกเจาะลงไป
- หลังจากวางเลเยอร์แรกอย่างระมัดระวังแล้วให้นำกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ที่ด้านบนของมะเขือเทศ
- ตามด้วยกระเทียมวางใบเชอร์รี่และลูกเกดใบเล็ก ๆ ใบกะเพราสีม่วงคื่นฉ่ายผักชีฝรั่งและผักชี ด้านบนของผักชีฝรั่งวางกิ่งก้านสาขาสองสามต้น
- เมื่อเสร็จแล้วกับชั้นแรกใช้มีดอีกครั้งเจาะในผลไม้มะเขือเทศและวางชั้นที่สอง
- ตัดกระเทียมใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณวางไว้บนชั้นแรก นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับพริกไทยร้อนซึ่งเพื่อความสะดวกสามารถตัดออกเป็นหลายส่วน
- วางเลเยอร์มะเขือเทศชั้นที่สามซึ่งสำหรับถังห้าลิตรน่าจะเป็นชั้นสุดท้าย ด้านบนคุณสามารถโรยมะเขือเทศด้วยกานพลูกระเทียมและผักใบเขียวผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่ง (เป็นผลให้มะเขือเทศควรปิดด้วยผักชี)
- เตรียมน้ำเกลือที่ 9 ช้อนโต๊ะจะต้องละลายใน 3 ลิตรน้ำบริสุทธิ์หรือดี เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเท่านั้นเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้และผักใบเขียวอย่างสมบูรณ์
- ใช้ผ้าขาวพับเป็นหลาย ๆ ชั้นและคลุมด้วยเกลือแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดที่ด้านบน (ซึ่งจะป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา)
- งอขอบของผ้ากอซขึ้นแล้วกดลงไปด้านบนด้วยแผ่นคว่ำที่เหมาะสม (เส้นผ่านศูนย์กลางควรตรงกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของถัง)
- คลุมถังด้วยฝาปิดกดแผ่นเล็กน้อยแล้ววางถาดหรือภาชนะอื่น ๆ ไว้ด้านใต้เพื่อเก็บน้ำเกลือที่ปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการเค็ม (ฝาไม่ติดแน่นกับถังเสมอ)
วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตร 2)
สูตร 3 (มะเขือเทศสีเขียว)
การเค็มผลไม้มะเขือเทศสีเขียวเป็นทางเลือกที่ผิดปกติ แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการทำงานและจะสามารถทำให้คุณอิ่มอร่อยด้วยผลไม้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว - 4-5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 3-4 สาขาใหญ่
- คื่นฉ่าย - 3-4 สาขา
- มะรุม - 4 แผ่น
- tarragon - 2-3 สาขา
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 20 ชิ้นต่อชิ้น
- กระเทียม - 2 หัว;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
- เกลือ - 15–17 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของของเหลวที่ใช้);
- ถั่วพริกไทยดำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 3-4 ลิตร (ไม่ต้ม, ทำให้บริสุทธิ์โดยเฉพาะ)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
การทำเกลือนั้นทำได้ดีที่สุดในถังพลาสติกห้าลิตรขนาดเล็กโดยสังเกตการกระทำตามลำดับต่อไปนี้:
- เริ่มต้นด้วยการล้างถังกับโซดาล้างมะเขือเทศและผลไม้สีเขียว
- ที่ด้านล่างของชามวางขึ้นฉ่ายไม่กี่สาขาจำนวนผักชีฝรั่งจำนวนเดียวกัน 2-3 ใบฉีกขาดจากพืชชนิดหนึ่ง, วัยรุ่นของ tarragon, ใบ tarragon 5-6 ใบ, 10 ใบกระวาน, 10 ใบเชอร์รี่, กระเทียมไม่กี่หัว (คุณไม่สามารถลบแกลบ) นอกจากนี้ที่ด้านล่างของถังคุณต้องกระจายเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะจำนวนหนึ่งเมล็ดมัสตาร์ดที่คล้ายกันและประมาณครึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยดำถั่วหรือส่วนผสมของพริก
- บนพื้นผิวสีเขียวที่เตรียมไว้ให้วางมะเขือเทศขนาดใหญ่หนึ่งชั้น
- ปิดฝามะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายมะรุมและกลีบกระเทียมสับ
- ใส่เลเยอร์สุดท้ายของผลไม้เล็กที่สุดที่ด้านบนของกรีน
- ปรุงน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเต็มต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วผสมให้ละลายจนหมด (มะเขือเทศ 5 กิโลกรัมจะต้องมีของเหลวประมาณ 3-4 ลิตร)
- เทน้ำเกลือเหนือมะเขือเทศเพื่อให้พวกเขาแช่อยู่ในของเหลวจนหมด
- ข้างต้นคุณจำเป็นต้องกดขี่ผัก (คุณสามารถใช้แผ่นที่แข็งแกร่ง) และติดตั้งภาระบทบาทที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำสามขวด
ขั้นตอนการเตรียมเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์และตลอดเวลานี้การเตรียมการควรอยู่ในห้องอุ่นโดยเฉพาะในห้องครัว หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้วคุณสามารถนำตัวอย่างจากผักดองมาเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มเป็นอาหารว่างอิสระหรือใช้ร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ
วิดีโอ: วิธีการมะเขือเทศเกลือในถัง (สูตร 3)
ฉันจะนำอะไรไปที่โต๊ะ
ในช่วงฤดูหนาวผักดองที่ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามสามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริงอย่างแท้จริงและไม่ต้องพูดถึงความเป็นไปได้ในการใช้เป็นอาหารทานเล่นสำหรับกิจกรรมที่มีความเรียบง่าย พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด Casseroles ผักและยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของพิซซ่าหรือพาย บางครั้งสลัดจริงของหลักสูตรแรกเช่นซุปกะหล่ำปลีไซบีเรียและสลัดผักตามพวกเขาเตรียมจากมะเขือเทศสีแดงเค็ม
สำคัญ! การใช้ผักดองเมื่อปรุงอาหารอย่าลืมปริมาณเกลือที่มีอยู่ในอาหารซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารปรุงสุก มีโอกาสที่บางคนจะไม่ต้องถูกเค็มเลย
กฎการจัดเก็บ
ผักดองส่วนใหญ่จะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินทันทีหรือเป็นทางเลือกสุดท้ายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นอย่างไรก็ตามวิธีการแก้ปัญหาหลังสามารถพิจารณาได้ว่าเหมาะสมกับช่องว่างจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดในทั้งสองสถานการณ์ถือว่าเป็น + 1 ... + 6 ° C หากไม่มีโอกาสในการเก็บรักษามะเขือเทศเค็มระยะยาวสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลังจากผ่านไปห้าวันในน้ำเกลือมันจะถูกระบายและผลไม้และเครื่องปรุงรสสีเขียวทั้งหมดที่ใช้กับพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่น ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและน้ำเกลือที่ผ่านมาจะถูกนำไปต้ม ในตอนท้ายของขั้นตอนมะเขือเทศวางในขวดจะต้องเทน้ำเกลือพร้อมและรีด แน่นอนอายุการเก็บรักษาของผักดองที่รีดจะนานกว่าอายุการเก็บรักษาผักในถัง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
สำหรับผู้เริ่มต้นแม้แต่กระบวนการดองที่ง่ายที่สุดอาจเป็นงานที่ยาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านทุกคนจะสังเกตเห็นความแตกต่างที่ทำให้ง่ายขึ้นมาก
คำแนะนำทั่วไปสำหรับการเตรียมช่องว่างดังกล่าว ได้แก่ :
- หากคุณต้องการให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้นคุณต้องทำแผลแบบไขว้ที่ฐานของผลไม้
- สำหรับกลิ่นที่มากขึ้นของชิ้นงานมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้แห้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแห้งเพื่อที่ว่าในกระบวนการเกลือพวกเขาจะเปิดเผยศักยภาพที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของพวกเขา
- ผลไม้ที่สุกและนุ่มของมะเขือเทศควรเค็มในภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกิน 50 ลิตรและมะเขือเทศที่เป็นของแข็งหรือสีเขียวในถังไม้
- เพื่อที่จะไม่บดขยี้ผลไม้พวกเขาจะถูกวางอย่างเป็นชั้นในแต่ละชั้นจะต้องมีใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด, ลูกเกด, โหระพา, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ
- เวลาที่เหมาะสมในการทำเกลือคือ 2 สัปดาห์หลังจากนั้นแนะนำให้นำมะเขือเทศไปยังภาชนะที่สะอาดอื่นหรือนำไปใส่ในเหยือกเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนาน
ในความเป็นจริงมะเขือเทศดองในถังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวพวกเขาในช่วงฤดูหนาวและเพื่อให้ผักมีรสชาติที่หอมมีกลิ่นหอมและรักษาคุณภาพไว้เป็นเวลานานคุณต้องควบคุมกระบวนการเพื่อป้องกันเชื้อรา สูตรอาหารใด ๆ เหล่านี้สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้ขนมขบเคี้ยวในช่วงฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลองชิมแต่ละสูตร