มันเกิดขึ้นที่คนสวนได้ปลูกพืชหอมใหญ่ แต่เขาไม่ได้มีที่เก็บของผักในระยะยาว ในกรณีนี้หัวหอมสามารถแช่แข็งและนอกจากนี้ก็สามารถทำได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในบทความนี้เราจะดูวิธีการแช่แข็งหัวหอมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
คุณรู้หรือไม่ หัวหอมเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุที่มีประโยชน์: แมงกานีสโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ผักมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและมีใยอาหารสูง
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนไม่ทราบว่าหัวหอมแช่แข็งในฤดูหนาวหรือไม่ เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ อีกมากมายหัวผักกาดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในอนาคตโดยใช้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ (การแช่แข็ง) ก่อนแช่แข็งหัวหอมสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการอยู่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะทำให้ผักเปลี่ยนไปบ้างเมื่อแช่แข็งความยืดหยุ่นของกรอบจะหายไปทำให้สลัดมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ สิ่งที่ยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับหัวหอมที่ยังคงเพิ่มจาน แต่หลังจากแช่แข็งมันจะกลายเป็นนุ่ม
คุณรู้หรือไม่ หัวหอมสับสามารถใช้ขัดสีเงินบนโต๊ะและวัตถุโลหะอื่น ๆ เพื่อให้ความสว่างและความเงางาม
วิธีการเลือกและเตรียมหัวหอม
ในการรับผักแช่แข็งคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- เฉพาะผักสดที่ไม่สูญเสียความหนาแน่นของเนื้อเยื่อเท่านั้น หลอดไฟไม่ควรมีเน่าหรือมีร่องรอยของเชื้อราภายในหลอดตัวเอง (เคลือบสีดำบนเยื่อกระดาษสีขาว) ไม่เป็นไรถ้าหัวหอมเริ่มงอกซึ่งในกรณีนี้มันค่อนข้างเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ผักที่เฉื่อยหรือแห้งไม่เหมาะสม
- หลังจากการตรวจสอบอย่างละเอียดหลอดไฟจะถูกกระจายตามวัตถุประสงค์: มีขนาดใหญ่และเสียหายบางส่วน - สำหรับการตัดขนาดเล็ก - สำหรับการแช่แข็งทั้งหมด หากงานถูกกำหนดไว้สำหรับวันถัดไปหลอดไฟจะถูกนำไปที่ห้องเย็นในเวลากลางคืน วิธีนี้จะทำให้สับผักที่ปรุงสุกได้ง่ายขึ้น
- ก่อนที่จะหั่นหัวผักกาดจะปอกเปลือกออกจากด้านล่างด้วยรากเหมือนเดิมและล้างได้ดีในน้ำหลายแห่ง หัวหอมที่ถูกล้างจะถูกวางไว้สำหรับการอบแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาดำเนินการต่อไปยังการบด ความสอดคล้องของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งที่เลือกโดยการปรุงอาหาร
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
เตรียมตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งก่อนที่จะแช่แข็ง
หากแผนของพนักงานต้อนรับรวมผักแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวเธอต้องเตรียมช่องแช่แข็งสองสามวันก่อนเริ่มงาน:
- ช่องแช่แข็งถูกตัดการเชื่อมต่อจากกระแสไฟฟ้าเป็นอิสระจากอาหารแล้วล้างด้วยผงซักฟอกอย่างดี
- หากมีกลิ่นภายนอกเกิดขึ้นอย่างมั่นคงในช่องแช่แข็งคุณสามารถล้างชั้นวางและผนังของช่องแช่แข็งด้วยน้ำซึ่งมีเบกกิ้งโซดา (ต่อลิตรน้ำ 1 ช้อนโต๊ะโซดา) หรือน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ (ต่อน้ำ 100 มล.)
- ล้างช่องแช่แข็งทั้งภายในและภายนอกหลังจากนั้นเครื่องใช้ในครัวเรือนจะแห้งด้วยประตูเปิดในสถานะปิด ตู้แช่แข็งแห้งจะรวมอยู่ในเครือข่ายหนึ่งวันก่อนเริ่มการแช่แข็ง ในช่วงเวลานี้ช่องแช่แข็งจะกลับคืนสู่อุณหภูมิที่ต้องการ
สำคัญ! หากหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้วกลิ่นหอมจะถูกกินในฝ่ามือของคุณพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและสบู่อะโรมาหลังจากนั้นก็เช็ดผิวด้วยน้ำมันหอมระเหยจากมะนาว นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเครื่องมือนี้ช่วยทำความสะอาดผิวที่มีกลิ่นน้ำมันหอมระเหยช่วยบำรุงและเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแผ่นเล็บ
วิธีการแช่แข็งหัวหอมที่บ้าน
เนื่องจากตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นในบ้านแม่บ้านจึงชื่นชมผักดอง หัวหอมสามารถแช่แข็งทั้งในรูปแบบของแหวนสับหรือก้อนและในรูปแบบของผักบด หลังจากแช่แข็งแล้วผักจะไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติโดยธรรมชาติ แต่จะสูญเสียความยืดหยุ่นอย่างถาวร
ในรูปแบบทั่วไป
คุณสามารถตรึงหลอดทั้งหมดโดยมีหรือไม่มีการลวก การลวกเป็นเทคนิคการทำอาหารซึ่งผักที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ สำหรับหลอดไฟขนาดเล็กเวลาลวกเป็นสามนาทีสำหรับหลอดขนาดใหญ่ - เจ็ดนาที สำหรับการแช่แข็งที่เหมาะสมลวกควรอุ่นหลอดไฟให้อยู่ตรงกลางมาก
ฉีกในถุง
ในการแช่แข็งผักนั้นจะต้องมีการสับ คุณสามารถสับหัวหอมด้วยการหั่นตามปกติด้วยมีดหรือใส่ผักในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น) ในเวลาเดียวกันปฏิคมจะต้องจำไว้ว่าหัวหอมที่ละลายแล้วสูญเสียรูปร่างดังนั้นหลังจากที่ตัดในเครื่องเตรียมอาหารผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับโจ๊ก การตัดจะถูกวางในแพ็คเกจ ZIP พลาสติก (พร้อมซิป) และกระจายภายในด้วยชั้นบาง ๆ
คุณรู้หรือไม่ หัวหอมมีฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ผักนี้มีสาร quercetin ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังพร้อมฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านการอักเสบ
หลังจากแช่แข็งแล้วถุงที่หั่นแล้วจะมีลักษณะเป็นแผ่นหนา หากมีจำนวนมากของแพคเกจพวกเขาจะถูกวางซ้อนกันอยู่ด้านบนของกอง (ในกอง) ในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถหยุดได้อย่างรวดเร็วโดยวางหัวหอมบนถาดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้ววางลงในช่องแช่แข็ง เมื่อตัดแช่แข็งจะถูกบรรจุในภาชนะแช่แข็งที่มีฝาปิดหรือชิ้นส่วนอะไหล่
ในการทอด
ก่อนที่จะแช่แข็งหัวหอมสับละเอียดสามารถทอดได้จนกว่าพวกเขาจะเป็นสีดอกกุหลาบนั่นคือพวกเขาสามารถคาราเมลก่อนที่จะแช่แข็ง การปิ้งจะดำเนินการผ่านความร้อนปานกลางในมะกอกหรือเนยสด การทอดเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุในแม่พิมพ์สำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง การแช่แข็งผักประเภทนี้ช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่ปรุงแล้ว
ในแม่พิมพ์น้ำแข็ง
หากหัวหอมแตกหน่อและอ่อนนุ่มจะถูกเช็ดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (น้ำมันทานตะวัน) น้ำซุปข้นผักที่เกิดขึ้นจะถูกวางในแม่พิมพ์สำหรับการทำก้อนน้ำแข็ง เมื่อก้อนหอมหัวใหญ่ถูกแช่แข็งพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในถุงที่มีซิป พวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปหรือซอส
สำคัญ! วิธีการแช่แข็งผักในขวดยังเหมาะสำหรับการตัดขนหัวหอมสีเขียว
ในขวดพลาสติก
หัวหอมสามารถแช่แข็งในขวดพลาสติกลิตร นอกจากราคาถูกแล้วภาชนะดังกล่าวยังสะดวกมากเนื่องจากคอของมันทำหน้าที่เป็นเครื่องจ่ายและในเวลาเดียวกันมันก็ปิดอย่างแน่นหนาและแน่น สำหรับการแช่แข็งในขวดมีเพียงชิ้นสับที่ประณีตเท่านั้นเศษส่วนที่ตัดควรผ่านอย่างอิสระผ่านคอ ไม่ว่าในกรณีใดควรหั่นผักในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารในขวดความสอดคล้องของการบดนั้นคล้ายกับมันฝรั่งบดและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำในขวดจะได้รับก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์และหลังจากตัดภาชนะเท่านั้น หัวหอมสับสดไม่สามารถเทลงในขวดทันทีและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง การตัดล่วงหน้าจะถูกวางบนถาดที่มีชั้นบาง ๆ และเยือกแข็งเล็กน้อย (จนกระทั่งไหลได้) หลังจากนั้นจะเทพืชผักเทลงในขวด
สำคัญ! หลังจากผักแช่แข็งพวกเขาจะไม่ตอบสนองต่อผักสดของพวกเขาอีกต่อไป หลังจากแช่แข็งเนื้อเยื่อของพวกเขาจะอ่อนเพราะน้ำภายในเซลล์เมื่อแช่แข็งขยายและทำลายพวกเขา
เพื่อที่จะสะดวกในการเติมผักแช่แข็งภายในภาชนะขวดในบริเวณคอขวดจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปแบบของกรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง การตัดกำลังหลับไปในช่องทางนี้ เมื่อเติมระหว่างฝาและผักจะมีพื้นที่ว่างเหลืออีกหลายเซ็นติเมตรหลังจากนั้นขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งหัวหอม
ระยะเวลาการเก็บรักษาแช่แข็ง
หัวหอมแช่แข็งควรใช้ภายในหกเดือนหลังจากวันที่แช่แข็งในช่วงเวลานั้นมีรสชาติที่ดีที่สุด
วิธีการละลายน้ำแข็งและใช้หัวหอม
เมื่อถึงเวลาที่จะใช้การแช่แข็งผักคุณเพียงแค่ต้องแยกส่วนของเลเยอร์ไอศครีมออกและถ้าต้องการก็ละลายน้ำแข็ง หัวหอมแช่แข็งละลายได้ง่ายในไมโครเวฟหรือไม่ใช้เป็นเวลาหลายนาทีเชฟหลายคนเชื่อว่าผักแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายเป็นพิเศษก่อนที่จะเพิ่มลงในจานใด ๆ ผู้ปรุงเพียงเติมก้อนน้ำแข็งหรือเทส่วนหัวที่ถูกแช่แข็งลงในอาหารที่ปรุงโดยตรง
แม่บ้านสาวอาจไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรได้บ้างในภายหลัง การแช่แข็งหัวหอมใช้ดีที่สุดในการปรุงอาหารจานร้อนจานแรกและมื้อที่สองซอสปรุงรสต่างๆน้ำเกรวี่และหมัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มสลัดผักสดหรือทอด
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
วิธีอำนวยความสะดวกในการทำงานของกุ๊กเพื่อแช่แข็งหัวหอม:
- เพื่อไม่ให้ร้องไห้เตรียมหัวหอมสำหรับการแช่แข็งแนะนำให้ผักให้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนตัด การทำความสะอาดจากแกลบเริ่มต้นที่คอของหลอดไฟในขณะที่ไม่ได้ตัดราก แต่ทิ้งไว้ทั้งหมด ระบบรากจะป้องกันไม่ให้หัวหอมสลายเป็นชิ้นระหว่างการหั่นด้วยตนเอง สารประกอบซัลเฟอร์ในหัวหอมซึ่งจะมีการปล่อยออกมาในระหว่างการทำลายเซลล์ (การแบ่งส่วน) จะกระจุกตัวอยู่ในบริเวณส่วนล่างของหลอดไฟที่ราก
- คุณยังสามารถดำเนินการทั้งหมดเกี่ยวกับการบดผักที่มีฤทธิ์กัดกร่อนในที่โล่งเพื่อให้ควันสีเทาที่มีมากเกินไปของหัวหอมถูกทำให้เป็นกลางด้วยอากาศบริสุทธิ์
- เชฟบางคนอ้างว่าเทียนที่จุดไฟวางอยู่ถัดจากเขียงหัวหอมซึ่งมีเปลวไฟดูดซับควันกำมะถันช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงน้ำตา ไม่จำเป็นต้องทิ้งก้นหัวหอมที่ตัดแล้ว ในตอนท้ายของการทำงานรากจะถูกตัดออกจากพวกเขาและเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกใช้ในการเตรียมจานหอม
- ไม่ว่าหัวหอมจะแช่แข็งอย่างไรพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏของกลิ่นหัวหอมในช่องแช่แข็ง เมื่อบรรจุหีบห่อที่มีฝาปิดให้ทิ้งที่ว่างสักสองสามเซ็นติเมตร ชั้นของการแช่แข็งผักในชิ้นส่วนอะไหล่จะซ้อนกันในถุงพลาสติกหนาทั่วไปหนึ่งถุงหรือมากกว่าสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในช่องแช่แข็ง เทคนิคนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของกลิ่นหัวหอมทุกที่
วิธีการใด ๆ ข้างต้นเหมาะสำหรับการแช่แข็งหัวหอม การแช่แข็งผักเพื่อใช้ในอนาคตจะช่วยแม่บ้านที่มีประสบการณ์รักษาและลดเวลาการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงทำงาน