แป้งในกะหล่ำปลี: มีอยู่หรือไม่เนื้อหาของมันคืออะไร * ความสำเร็จ

Send

ตามอาหารเพื่อสุขภาพผู้ใหญ่ควรกินอาหารจากพืช 600 กรัมทุกวัน ผักและสมุนไพรบางชนิดมีแป้งสูง ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีในรูปแบบต่าง ๆ ทำไมร่างกายมนุษย์ถึงต้องการมันและสิ่งที่ดีกว่าในการใช้ผักแป้ง - อ่านคำตอบของคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในการทบทวน

คุณค่าของแป้งสำหรับร่างกายมนุษย์

พิจารณาว่าแป้งคืออะไรและทำอะไรในร่างกาย มันเป็น polysaccharide (คาร์โบไฮเดรต) ที่ผลิตโดยพืชส่วนใหญ่และเป็นแหล่งพลังงาน นอกจากนี้ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุด ส่วนใหญ่อยู่ในบวบพืชตระกูลถั่วมันฝรั่งข้าวโพดและมะเขือเทศรวมทั้งในบางธัญพืชและถั่ว

ผักที่มีแป้งน้อยกว่าจะมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลงดังนั้นจึงมีแคลอรี่น้อยลง ซึ่งหมายความว่าสำหรับแคลอรี่ส่วนเดียวกันคุณต้องกินผักที่มีแป้งน้อยกว่าผักชนิดเดียวกัน แต่ไม่ทานเลย แนะนำให้ผักที่ไม่ใช่แป้งเป็นส่วนประกอบหลักโดยเฉพาะหากคุณต้องการลดน้ำหนักปริมาณแป้งต่ำในผักต่อไปนี้:

ผักใบเขียว (กะหล่ำปลีผักโขมผักใบเขียว)
ผักสลัด (ผักกาดหอมแพงพวย);
แตงกวา;
ผักชีฝรั่ง;
บรัสเซลส์
กะหล่ำ;
ผักชนิดหนึ่ง;
พริก;
มะเขือเทศ;
มะเขือ;
ผักชีฝรั่ง

ฟังก์ชั่นเดียวของแป้งในอาหารคือการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสแล้วเป็นพลังงาน ในขณะที่เคี้ยวน้ำลายจะย่อยลงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่ามอลโตสอย่างง่ายซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสที่ง่ายกว่า มันถูกดูดซึมในกระแสเลือดให้พลังงานแก่เซลล์รวมถึงเซลล์สมอง เพื่อให้ได้วัสดุเริ่มต้นที่เพียงพอสำหรับการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสควรประมาณหนึ่งในสามของอาหารที่ควรรับประทานประกอบด้วยอาหารประเภทแป้ง

คุณรู้หรือไม่ อาหารที่มีแป้งเป็นจำนวนมากให้พลังงานมากกว่าที่ไม่ใช่แป้ง แต่ถ้าไม่ได้ใช้พลังงานนี้มันจะเปลี่ยนเป็นไขมันและสะสมอยู่ในตับดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เกินมาตรฐานของการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งในอาหาร

เกียรติ

ข้อดีหลักของแป้ง:
มันเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย
กรดไขมันที่มันผลิตป้องกันการพัฒนาของเซลล์ที่ผิดปกติในลำไส้;
แป้งที่ต้านทานสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
สามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้เช่นเดียวกับลดความหิวโดยการกระตุ้นการปล่อยฮอร์โมนที่ระงับความอยากอาหาร

สำหรับอาหารที่สมดุลจะต้องบริโภคอาหารทุกประเภท ผลไม้แป้งผักและถั่วช่วยให้อิ่มเร็วและยังช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น

ข้อบกพร่อง

ข้อเสียของแป้งคือมันสามารถส่งผลเสียต่อคนบางกลุ่ม:
หากคุณมีปัญหาในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเช่นเบาหวานภาวะน้ำตาลในเลือดหรือโรครังไข่ polycystic ก็สามารถทำให้สุขภาพของคุณแย่ลง
อาหารที่มีค่า glycemic index (GI) 70 ซึ่งมีปริมาณแป้งสูงจะทำให้ภาวะสุขภาพของผู้ป่วยโรคอ้วนโรคหัวใจและเบาหวานแย่ลง อาหาร GI ต่ำหรือปานกลางเป็นที่ต้องการมากกว่าในอาหาร
อาหารประเภทแป้งมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยและมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตที่“ ว่าง” เท่านั้น หากคุณต้องการรวมไว้ในอาหารของคุณเลือกอาหารประเภทแป้งที่อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นมันเทศกล้วย ฯลฯ

คุณรู้หรือไม่ แป้งถูกใช้ในอียิปต์โบราณซึ่งมีการใช้กาวแป้งสำหรับกระดาษปาปิรัสในช่วง 4000 ปีก่อนคริสตกาล คุณสมบัติของมันอธิบายไว้ใน «ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ» พลินีผู้เฒ่า ชาวโรมันใช้แป้งเป็นเครื่องสำอางครีมและผลิตภัณฑ์ข้น

มีแป้งในกะหล่ำปลีไหม?

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่กะหล่ำปลีได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารหลักของอาหารยุโรปทางเหนือ มันเป็นผักแคลอรี่ต่ำและคาร์โบไฮเดรตต่ำที่อุดมไปด้วยเส้นใย รสชาติขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปรุงรสและสิ่งนี้ทำให้กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ พันธุ์ทั้งหมดของมันถือเป็นผักแป้งต่ำ ลองดูว่าแป้งอยู่ในกะหล่ำปลีประเภทใดประเภทหนึ่ง

ในสี

กะหล่ำดอกมีคาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัมรวมถึงใยอาหาร 1.4 กรัมน้ำตาลธรรมชาติ 1.3 กรัมและแทบไม่มีแป้ง และสิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์สำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีจุดประสงค์เพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน การรับประทานดอกกะหล่ำแนะนำด้วยข้าวหรือขนมปังเป็นอาหารจานหลัก

ในบรัสเซลส์

บรัสเซลส์ยังนำไปใช้กับผักที่มีแป้งและแคลอรี่ต่ำ กะหล่ำปลีมีน้ำ 86% คาร์โบไฮเดรต 9% โปรตีน 3% และไขมันในปริมาณเล็กน้อย

สำคัญ! การบริโภคของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากความจริงที่ว่ามันจะป้องกันผลกระทบของยาเสพติดและป้องกันการทำให้ผอมบางเลือด

ในกรุงปักกิ่ง

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นเจ้าของใบไม้สีเขียวกว้างมีก้านใบสีขาว มันมีรูปทรงกระบอก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคเหนือของจีนรอบ ๆ กรุงปักกิ่ง กะหล่ำปลียังมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 2 กรัม อุดมไปด้วยวิตามินซี (26 มก. / 100 กรัม) และมีแคลเซียมเพียงพอ (40 มก. / 100 ก.)ผักคะน้าซึ่งไม่ได้เป็นรูปหัวและมีลักษณะเหมือนสลัดเรียกว่าจีน เธอยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Bok choy สายพันธุ์นี้เรียกว่าแคลอรี่ต่ำสุด มันมีเนื้อหาขั้นต่ำของคาร์โบไฮเดรตรวมถึงแป้งประมาณ 2 กรัมต่อการให้บริการ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจำนวนมาก - 105 กรัมและ 45 กรัมของวิตามินซีต่อ 100 กรัม

มุ่งหน้าออกไป

หัวขาวและหัวแดงเป็นสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน พวกเขายังแตกต่างกันในเนื้อหาของสารอาหาร ปริมาณของแป้งและคาร์โบไฮเดรตในกะหล่ำปลีแดงสูงที่สุดในบรรดาผักทุกประเภท - ประมาณ 7 กรัมต่อน้ำหนักรวม 100 กรัม ในนมสีขาวมันไม่เกิน 5 กรัมในแง่ของเส้นใย (2 กรัม) และแคลเซียม (47 มก.) พวกเขาเหมือนกันอย่างสมบูรณ์

ในสายพันธุ์ต่าง ๆ Savoy กะหล่ำปลีเป็นที่น่าสังเกต มันปรากฏในอาหารของเราในปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว หากคุณไม่ชอบกะหล่ำปลีแดงให้แทนที่ด้วยซาวอย มีคาร์โบไฮเดรตเกือบ 6 เท่าและไฟเบอร์ (23 กรัม) แต่มีแคลเซียมและวิตามินซีน้อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดาและแดงที่ 35 กรัมและ 31 กรัมตามลำดับบร็อคโคลีขนาด 100 กรัมให้พลังงาน 34 กิโลแคลอรีและเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีและวิตามินเค 20% ซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันและใยอาหารต่ำ นอกจากนี้ยังมีสารแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีนซึ่งน้อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดาถึง 6 เท่า

สำคัญ! สมาคมโรคเบาหวานอเมริกันแนะนำให้ จำกัด การใช้แป้งกลั่นจากธัญพืช พวกเขาถือว่าเป็นอันตรายที่สุดต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง

สิ่งที่ต้องใช้ผักแป้งด้วย?

ผักประเภทแป้งมีคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุของการเผาผลาญในผู้ป่วยเบาหวาน คาร์โบไฮเดรตเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วกว่าอาหารประเภทอื่นเช่นโปรตีนและผักที่ไม่มีแป้ง นอกจากนี้ผักที่มีแป้งบางส่วนจะมีแคลอรี่สูงกว่าที่ไม่ได้เป็นแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก

มันฝรั่งต้ม 50 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 70 แคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 15 กรัมส่วนบรอกโคลีนึ่ง 50 กรัมมีแคลอรี่ 25 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม ดังนั้นผู้ที่อยู่ในอาหารจำเป็นต้องรักษาสมดุลของอัตราส่วนของผักเหล่านั้นและอื่น ๆ ผักแป้งควรทำจาน make ของคุณและผักที่ไม่ใช่แป้ง - ½ ส่วนที่เหลือ (¼) ของจานคือไข่ขาว, ไก่, ไก่งวง, หมู, ปลา, เนื้อไม่ติดมันเพื่อหลีกเลี่ยงแคลอรี่และไขมันส่วนเกินเลือกผักแป้งที่สามารถปรุงในรูปแบบอบหรือนึ่ง ตัวอย่างเช่นแทนที่มันฝรั่งทอดด้วยการอบ