Russula - เห็ดวิเศษที่พบได้ทั่วไปในภูมิอากาศเย็น คุณสามารถเตรียมอาหารจานเห็ดที่เรียบง่ายหรือแสนอร่อยจากพวกเขา: ซุป, พาย, สลัดและม้วนเห็ด มันฝรั่งเนื้อสัตว์และผักใบเขียวรวมกับพวกเขา ผลิตภัณฑ์นี้สามารถอบหรือทอด แม้แต่สูตรดั้งเดิมธรรมดาสำหรับรัสมุสทอดกับผักเครื่องเทศและดอกทานตะวันหรือเนยก็เป็นวิธีที่น่ายินดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยและน่าพึงพอใจ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สูตรใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เห็ดเหล่านี้ไม่ยาก
สำคัญ! เห็ดขนาดใหญ่มีเปลือกค่อนข้างหนาและหนาโดยเฉพาะที่มีสีน้ำตาล มันจะต้องถูกลบออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันใช้งานง่าย หากเห็ดตัวเล็กและตัวเล็กเปลือกสามารถทิ้งไว้ได้
อย่างไรก็ตามปฏิบัติตามกฎการเตรียมการง่ายๆสองสามข้อ:
- ต้องแน่ใจว่าล้างเห็ดในน้ำเย็น
- คุณสามารถลบภาพยนตร์ยอดนิยมหรือไม่ก็ทิ้ง ขอแนะนำให้ลบออกในเห็ดเหล่านั้นที่มันสว่างมาก (สีแดงอิ่มตัวหรือสีน้ำเงิน)
- หากคุณไม่ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารคุณสามารถทำให้การรักษาความร้อนง่ายขึ้นก่อนทอดกำจัดหรือลดให้เหลือน้อยที่สุด (ปรุงอาหารหลายนาที) อย่างไรก็ตามแนะนำให้แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 หรือหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์
- การประมวลผลล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์เห็ดเหล่านี้ด้วยน้ำร้อนช่วยป้องกันไม่ให้แตกในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติม
ตำรับอาหารสำหรับการทำทอดมันรัสเซีย
ต่อไปนี้จะอธิบายถึงวิธีการปรุงอาหารรสปลากระพงทอด เลือกสูตรอาหารสุดโปรดจากเมนูยอดนิยม
สูตรดั้งเดิม
330 นาที
น้ำมะนาวสด
1 ช้อนโต๊ะ ล.
สมุนไพรสดเกลือพริกไทย
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีดแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน
- เตรียมเห็ดที่สะอาดสำหรับการทอด คุณสามารถเติมเกลือล่วงหน้าหนึ่งหรือหลายชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลในกระชอน
- ส่งเห็ดไปยังผักที่เตรียมไว้ในกระทะ; ที่นี่ใน 2 นาทีเพิ่มน้ำมะนาวสด, เกลือ, พริกไทยและสีเขียวใด ๆ
- ทอดนาน 15-20 นาทีบนไฟกลาง
คุณรู้หรือไม่ ในเยอรมนีเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถันรวมอยู่ในรายชื่อผู้แทนของอาณาจักรเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ชัดเจน เหตุผลของเรื่องนี้คือการตรึงของหลายกรณีของอาการป่วยไข้อ่อนเพลียมอเตอร์และภาพหลอนในเด็ก
ในการปะทะ
335 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
แช่หอยในน้ำเกลือที่แช่เกลือไว้ครึ่งชั่วโมง หลังการรักษาครั้งแรกให้ล้างออกให้สะอาด
ตีไข่เล็กน้อยใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
จุ่มเห็ดลงในนมก่อนแล้วจึงใส่ไข่ลงไปผสมในแป้ง ทำแป้ง
วางเห็ดในแป้งในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและปรุงด้วยฝาที่เปิดผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว
แช่หอยในน้ำเกลือที่แช่เกลือไว้ครึ่งชั่วโมง หลังการรักษาครั้งแรกให้ล้างออกให้สะอาด
ตีไข่เล็กน้อยใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
วางเห็ดในแป้งในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและปรุงด้วยฝาที่เปิดผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสูตรวิดีโอ
ด้วยครีมเปรี้ยว
845 นาที
น้ำมันพืช
100–140 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ต้มผลิตภัณฑ์เห็ดที่สะอาดและปอกเปลือกเป็นเวลาหลายนาที จะแนะนำให้ใช้เทคนิค "หากิน" และเกลือน้ำในระหว่างการปรุงอาหารแล้วเห็ดจะยังคงอยู่ หลังจากนี้มีความจำเป็นต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินซึ่งสามารถระบายออกจากกระทะหรือใช้กระชอน
- ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วยเนยประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตัด Russula ที่ระบายความร้อนด้วยวิธีที่สะดวกทอดเวลาหลายนาทีจนสุกเต็มที่
- จากนั้นส่งส่วนผสมต่อไปนี้ไปยังเห็ด: หัวหอมทอด, ครีม, เกลือและพริกไทย หลนประมาณ 2 นาทีหลังจากเดือด
- ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงไปในจานปรุงสุกเช่นผักชีลาวสับละเอียด
ด้วยหัวหอม
340 นาที
น้ำมันดอกทานตะวัน
50–70 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ปรับแต่งผลิตภัณฑ์เห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตัดในทางใดทางหนึ่งที่สะดวกสำหรับคุณ
- ใส่ russula และหัวหอมในเนยกับเคี่ยวภายใต้ฝาปิดปิดผ่านความร้อนต่ำ
- เมื่อเห็ดเริ่มปล่อยให้น้ำผลไม้ส่วนเกินของมันจะต้องถูกลบออก
- เกลือพริกไทย หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหวาน
คุณรู้หรือไม่ มีความโดดเด่นในเรื่องของหอยที่กินได้กินไม่ได้และเป็นพิษ สองกลุ่มแรกเป็นที่ยอมรับสำหรับการรับประทานอาหาร แต่ ในเยอรมนีและฝรั่งเศสรัสเซลทั้งหมดถือว่าเป็นพิษเนื่องจากการย่อยอย่างหนักของอาหารเห็ดนี้
มันฝรั่งทอด
840 นาที
น้ำมันดอกทานตะวัน
100-150 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เทน้ำเดือดสำหรับผลิตภัณฑ์เห็ดนาน 10 นาที
- ปอกมันฝรั่งและหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วหั่นให้สะดวก
- สับกระเทียมอย่างประณีต
- ขั้นตอนต่อไปคือการทอดผลิตภัณฑ์เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเช่นเดียวกับส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันพืชจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมกับผักและเครื่องปรุงรสหลากหลาย
กับมันฝรั่งต้ม
850 นาที
น้ำมันดอกทานตะวัน
4-6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ, ไทม์ม, พริกไทยดำ
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ในกระทะหรือผนังหนาทาน้ำมันทาเคี่ยวหัวหอมจนกระทั่งสีทองอ่อนปรากฏขึ้น
- เพิ่มเห็ด (ล้างทำความสะอาดหั่น) ก่อนปรุง เวลาทำอาหารในกระทะคือ 30-40 นาที มุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลาที่น้ำส่วนเกินระเหย
- เกลือพริกไทย
- เตรียมมันฝรั่ง (ล้างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับคุณต้มแล้วปิดเตาและระบายน้ำที่ต้ม
- คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในเห็ดและเคี่ยวสักครู่ภายใต้ฝาจนกระทั่งสุก (ประมาณ 15 นาที) คุณยังสามารถใช้ผักเป็นเครื่องเคียงกับจานเห็ด
- สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถใส่ผักใบเขียวเค็มหรือผักสด มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและแตงกวาหลากหลายสายพันธุ์
จานจากของขวัญป่าเหล่านี้มีกลิ่นหอมน่าสนใจและสวยงามเมื่อเสิร์ฟ เพื่อให้จานเห็ดมีกลิ่นหอมและอร่อยเพิ่มเห็ดลงไป ความรู้เกี่ยวกับกฎการเตรียมการหลายอย่างจะช่วยปรับปรุงรสชาติของรัสเซียและคุณจะไม่ผ่านพวกเขาในป่า
