อัลมอนด์มักใช้ในการอบและพ่อครัวหลายคนพยายามเรียนรู้สูตรอาหารที่หลากหลายด้วยส่วนผสมนี้ให้ได้มากที่สุด วันนี้ในบทความนี้ขั้นตอนการเตรียมอัลมอนด์ Dacoise เป็นเค้กถั่วเค้กฟองน้ำ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ไม่ใช่ทุกเมืองที่มีร้านค้าที่คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป ดังนั้นบ่อยครั้งที่มันถูกจัดทำขึ้นอย่างอิสระจากถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแห้งสีสม่ำเสมอโดยไม่มีกลิ่นที่น่าสงสัย
คุณรู้หรือไม่ ในรัฐแคลิฟอร์เนียของสหรัฐอเมริกาต้นอัลมอนด์จะบานในช่วงครึ่งหลังของเดือนกุมภาพันธ์ ทุก ๆ ปีในวันที่ 16 ของเดือนฤดูหนาวในสหรัฐอเมริกาเฉลิมฉลองวันอัลมอนด์แห่งชาติ
ในการทำแป้งคุณต้องใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ล้างถั่วให้แห้งและนำไปทอดในกระทะที่แห้ง จากนั้นก็บดเป็นผง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารสำหรับอนาคต นอกจากนี้อย่าลอกเพราะแป้งทั้งหมดจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกาย
ก่อนปรุงอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อนำไข่ออกจากตู้เย็น โปรตีนที่อุณหภูมิห้องดีกว่าโฟมจะออกเขียวชอุ่มและโปร่งสบายมาก เครื่องตีที่ใช้จะต้องสะอาดและแห้งสนิท ไขมันหรือน้ำใด ๆ สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดของการปรุงอาหาร
สำคัญ! Yolks เหมาะสำหรับทำอาหารสังขยาเช่น Lemon Kurd ซึ่งจะทำให้สูตรหวานสดชื่นส้มเล็กน้อย
สูตร Dacoise ไม่มีมะพร้าว
ทันทีเป็นที่พึงปรารถนาในการจัดทำแบบฟอร์มกระดาษห่อขนมถุงพร้อมหัวฉีดที่มีรูกลมขนาด 12 มม. หากการอบอยู่บนแผ่นอบและไม่ใช่ในแบบฟอร์มจากนั้นบนกระดาษ (ด้านหลัง) ด้วยดินสออย่างง่ายวาดรูปร่างที่ต้องการของเค้กในอนาคต
10 เสิร์ฟ 60 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ร่อนแป้งสาลีและน้ำตาลผงลงในชามเพิ่มผงอัลมอนด์ คนส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน
- ในจานที่สะอาดตีโปรตีนที่ความเร็วต่ำเพื่อผสมให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง
- เมื่อมวลถือว่าความหนาแน่นของโฟมหนาแน่นที่มียอดอ่อนเพิ่มน้ำตาลในส่วนโดยไม่ต้องเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
- เป็นผลให้ส่วนผสมโปรตีนควรจะราบรื่นและเป็นประกายเมื่อเอียงชามโฟมไม่ได้ย้ายออก เมอแรงค์ที่พร้อมควรอยู่ในรูป
- ส่วนผสมแห้งจะถูกเติมลงในส่วนเล็ก ๆ ของโปรตีนวิปปิ้งที่กวนจากบนลงล่างด้วยไม้พายหรือซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องนวดแบบยาวเพียงเพื่อรวมมวลชนทั้งสองเข้าด้วยกัน
- จากนั้นถุงขนมที่เต็มไปด้วยแป้งที่เกิดขึ้นและบีบลงบนม้วนด้วยกระดาษห่อด้วยเกลียว เริ่มต้นจากศูนย์สิ้นสุดด้วยขอบของแบบฟอร์ม จากจำนวนนี้ได้ 5 เค้ก
- ในการก่อตัวของเปลือกบาง ๆ ที่ด้านนอกของเค้กโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและให้ยืนประมาณ 7 นาทีก่อนที่จะอบ
- อบ Dacoise ในเตาอบอุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที หากเค้กมีรูปร่างเล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 15 ซม.) เวลาจะลดลงเหลือ 15 นาที
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
สำหรับการเตรียมเค้ก Dakuaz คุณสามารถใช้ครีมใดก็ได้:
- น้ำมัน
- โปรตีน
- ครีม;
- patiser;
- ช็อคโกแลตกานาชสีดำหรือสีขาว;
- Kurds ผลไม้หรือ coolies
ตามการตั้งค่าที่แตกต่างกันโกโก้, ผลไม้ที่ไม่หลั่งน้ำผลไม้หรือผลไม้หวานสับจำนวนมากจะถูกเพิ่มลงในเค้กอัลมอนด์ สำหรับคนที่แพ้กลูเตนแทนที่จะใส่แป้งสาลีจะมีการเติมเกล็ดมะพร้าวลงในเค้ก บิสกิตอัลมอนด์กรอบนอกและนุ่มด้านในใช้ทำคุกกี้ขนมอบและเค้ก ความนิยมของเค้กอยู่ที่ความละเอียดอ่อนและความโปร่งของแป้ง