Champignons ถือได้ว่าเป็นเห็ดที่เข้าถึงได้ง่ายเป็นที่นิยมและปลอดภัยสำหรับสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีไม่เพียงกินได้ แต่ยังมีสมาชิกในครอบครัวที่เป็นพิษ ประเภทของเชื้อราอธิบายไว้อย่างไรและวิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ไม่เป็นอันตรายและอันตราย - เพิ่มเติมในบทความ
คำอธิบายทั่วไป
Champignons เป็นเห็ด lamellar ของตระกูล Champignon ตามคำสั่ง Lamellar มีสายพันธุ์ที่ปลูกฝังเช่นเดียวกับสายพันธุ์ที่เติบโตในป่า
คำอธิบายของเห็ดประเภทนี้แนะนำให้เริ่มด้วยรูปลักษณ์ของมัน:
- หัว. ส่วนใหญ่ร่างกายผลไม้มีลักษณะโดยการปรากฏตัวของหมวกกลมสีขาว, สีเทาสีขาวหรือสีน้ำตาลพื้นผิวซึ่งจะกลายเป็นแบนมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เส้นผ่านศูนย์กลางอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 20 ซม. ขึ้นอยู่กับความหลากหลายพื้นผิวของฝาครอบเรียบเนียนน่าพอใจและแน่นหนา
- ขา. เชื้อรามีโครงสร้างหัวขั้วสั้น ๆ ยาว 3-5 ซม. ด้านในจะหลวมและกลวง บนขาเรียกว่า "ผ้าห่ม" ซึ่งจะปล่อยวงแหวนชั้นเดียวหรือสองชั้นที่เด่นชัดบนพื้นผิว
- เนื้อ. ส่วนด้านในของเห็ดมีโครงสร้างหนาแน่นมีกลิ่นโป๊ยกั๊กหรือกลิ่นเห็ด มันอาจเป็นสีขาวหลากหลายเฉด ภายใต้อิทธิพลของอากาศสีของเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเหลือง
Champignons เป็นของ lamellar fungi ที่มีแผ่นฟรีซึ่งสปอร์เป็นผง ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตแผ่นเป็นสีขาวต่อมากลายเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลดำ
สำคัญ! การเปลี่ยนสีของแผ่นเปลือกโลกให้เข้มขึ้นเป็นหนึ่งในความแตกต่างหลักระหว่างแชมเปญที่รับประทานได้ ในตัวอย่างที่กินไม่ได้จานจะยังคงขาวตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโต
ตำแหน่งที่แชมเปญเติบโต
ส่วนใหญ่ทุกชนิดของเชื้อราที่อธิบายไว้เป็นประเภทของ saprophytes พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนดินที่ได้รับการตกแต่งอย่างดีดินที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์ บ่อยครั้งที่พวกเขาสามารถพบได้ในทุ่งหญ้าและซากพืชป่าโซนบริภาษ, anthills บนเปลือกไม้ในป่าสนที่หนาแน่น
ขึ้นอยู่กับวัสดุพิมพ์ที่ต้องการแชมเปญทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มหลัก:
- ป่าที่เติบโตเฉพาะในป่า
- พื้นดิน saprotrophsการเติบโตในที่เปิดโล่ง
- ทะเลทรายหรือฮาโลไฟต์พบได้ในพื้นที่ทะเลทราย
- gerbofilyที่เติบโตเฉพาะในหญ้า
- เห็ดการเจริญเติบโตในทุ่งหญ้าหญ้าหรือป่าเปิด
สปีชีส์ที่อธิบายไว้ส่วนใหญ่เติบโตในสเตปป์ป่าและสเตปป์ของยุโรปและเอเชียทุ่งหญ้าแพรรีของอเมริกาทุ่งหญ้าในทุ่งหญ้าของออสเตรเลียและแอฟริกา
เมื่อแชมเปญเติบโตขึ้น
ระยะเวลาการออกผลของเห็ดเหล่านี้ใช้เวลานานกว่าหกเดือน จะเริ่มในต้นเดือนพฤษภาคมและจะอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงจนถึงประมาณเดือนตุลาคม แต่ในสภาวะที่สร้างขึ้นมาอย่างไม่น่าเชื่อเห็ดสามารถปลูกและเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี
ประเภทของเห็ดที่กินได้
มีแชมเปญประมาณ 200 ชนิดซึ่งสามารถจำแนกได้อย่างมีเงื่อนไขดังนี้:
- โดยจำนวนของแหวนที่เกิดขึ้นบนก้านหนึ่งหรือสองวง;
- ที่อยู่อาศัย - ป่า, ทะเลทราย, สารกำจัดวัชพืช, เป็นต้น
คุณรู้หรือไม่ Champignons ถูกค้นพบครั้งแรกเมื่อกว่า 1,000 ปีก่อนในอิตาลี อย่างไรก็ตามพวกเขาแพร่หลายในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศส
แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกันบ้าง นอกจากนี้ในธรรมชาติยังมีพันธุ์ที่เป็นพิษหรือแชมปิญองปลอมซึ่งตัวเลือกเห็ดแต่ละตัวต้องแยกแยะ
Agaricus campestris
ประเภทที่พบมากที่สุดของเชื้อราที่อธิบายไว้จะถือเป็น champignon ธรรมดา (จริง) หรือเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนภายใต้ชื่อ pechitnika ตัวแทนของความหลากหลายมีหมวกกลมที่มีสีขาวหรือสีน้ำตาล ด้วยการเจริญเติบโตพื้นผิวของฝาครอบจะยืดและราบเรียบ หมวกมีความหนานุ่มและมีเกล็ดเล็กน้อย ขาของลำตัวผลไม้มีขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 11 ซม. สีเดียวกับหมวกในภาคกลางมีวงแหวนสีขาวเด่นชัด
เนื้อของ peecherina ไม่หลั่งน้ำมันแห้งขาวและเมื่อสัมผัสกับอากาศมันจะแตกสีชมพูเมื่อแตก จานของเชื้อรามีอิสระสีขาวในตัวอย่างเล็กภายหลังกลายเป็นสีน้ำตาลเกือบดำ
Pecherka มีรสชาติเห็ดแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมน่าใช้ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการปรุงอาหารเป็นครั้งแรกหลักสูตรที่สองขนมขบเคี้ยวขนมอบพาย ฯลฯ
ป่าไม้
ป่าแชมปิญองซึ่งเป็นที่นิยมเรียกว่าเห็ดหมาป่าหมวกหรือคนรักได้ชื่อเดิมเนื่องจากมีการกระจายพันธุ์ ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในป่าผสมป่าสนหรือป่าสน ตัวอย่างป่านั้นแตกต่างกันในหมวกทรงกลมสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลน้ำตาลขนาด 5-15 ซม. พื้นผิวที่ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่
เห็ดมีขาที่บางและบางโค้งถึง 10 ซม. ซึ่งในวัยหนุ่มสาวแตกต่างกันในโครงสร้างอย่างต่อเนื่องแล้วจะกลายเป็นโพรง สีของขาเป็นสีเทาสกปรก ที่ด้านบนเป็นวงแหวนชั้นเดียวซึ่งหายไปในระหว่างการเจริญเติบโต ส่วนด้านในของป่าแชมปิญองนั้นบางเฉียบบอบบางมีกลิ่นหอมเบา ๆ เมื่อแผลถูกเปลี่ยนเป็นสีแดง
สนาม
Field champignon นั้นมีความหลากหลายที่กินได้ซึ่งมีหมวกขนาดใหญ่ค่อนข้างมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-22 ซม. ในรูปไข่มีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลาง ในระหว่างการเจริญเติบโตหมวกจะเปิดกว้างขึ้น สีอาจแตกต่างกันจากสีขาวและสีเทาเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวของหมวกค่อนข้างเรียบไหมมีเกล็ดขนาดเล็ก
สำคัญ! แชมปิญองฟิลด์มีลักษณะคล้ายกันมากกับสีซีด ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือสีของแผ่น: ครั้งแรกที่พวกเขาเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลสีขาวที่สอง
ขามีความยาวมากถึง 12 ซม. มีโครงสร้างที่ราบเรียบโดดเด่นด้วยรูปทรงกระบอกและเส้นใย ตามกฎแล้วสีของขานั้นคล้ายกับสีของหมวก แต่เมื่อกดอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ในตัวอย่างเล็กโครงสร้างของก้านช่อดอกจะต่อเนื่องและในที่สุดจะกลายเป็นโพรง เกล็ดเลือดในร่างกายที่อ่อนเยาว์มีสีขาวอมชมพูสีน้ำตาลสีม่วงในผู้สูงอายุ - สีดำเกือบดำ การตกแต่งภายในของสนามแชมเปญนั้นยากมากสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน แต่เมื่อแตกบนกรีดมันจะได้สีเหลือง มันมีรสชาติที่หวานและน่ารื่นรมย์
Pereleskovy
เห็ดแชมปิญองในป่าสามารถจดจำได้ง่ายด้วยกลิ่นหอมของเมล็ดยี่หร่าซึ่งยังคงอยู่แม้จะได้รับการสั่นสะเทือนของวัตถุดิบ เห็ดเติบโตในอาณานิคมขนาดเล็กหรือเป็นรายบุคคล พวกเขามีหมวกสีขาวหรือครีมขนาด 5-14 ซม. ซึ่งครั้งแรกใช้รูปทรงไข่แล้วกลายเป็นนูนหรือแบน ฝากระโปรงหน้าเรียบไม่มีเกล็ด
ขาสามารถเติบโตได้สูงถึง 12 ซม. บางและแม้กระทั่งของโครงสร้างเส้นใยภายในเป็นโพรง ผลไม้อธิบายเห็ดตลอดฤดูร้อนและครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วง มีการกระจายส่วนใหญ่ในป่าสนและป่าผลัดใบในสภาพภูมิอากาศปานกลาง
แดงเข้ม
อีกหนึ่งตัวแทนที่เป็นที่รู้จักของแชมเปญกินได้คือสีแดงเข้ม พบได้ค่อนข้างน้อยเติบโตในอาณานิคมเล็ก ๆ ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนตุลาคม มันเป็นเรื่องง่ายที่จะรับรู้โดยสีน้ำตาลเข้มของมันค่อนข้างหมวกรูประฆังขนาดใหญ่ซึ่งในขณะที่มันพัฒนาจะเปิด เชื้อรามีลักษณะเป็นโพรงอยู่ภายในขาถึง 10 ซม. ซึ่งมีสีขาวสกปรก ตรงกลางเป็นแหวนที่หลบตาอยู่ด้านล่างซึ่งมีเกล็ดปกคลุมขา
เนื้อในเนื้อนิ่มสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อตัดส่วนด้านในจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทันทีและปล่อยกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครสำหรับเห็ด
สิงหาคม
เห็ดสิงหาคมเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด มันเป็นลักษณะที่มีขนาดใหญ่สูงถึง 20 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางหมวกสีน้ำตาลสีน้ำตาลค่อนข้างบางซึ่งในเห็ดเล็กมีรูปร่างของซีกโลกในหนึ่งผู้ใหญ่ - เปิดมากขึ้น ผ้าคลุมเตียงตั้งอยู่ที่ขอบหมวกและเห็นเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่บนพื้นผิวของมัน
คุณรู้หรือไม่ Champignons ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านเครื่องสำอางค์ ร้านเสริมสวยบางแห่งเสนอการบำบัดผิวหน้าและผิวกายที่มีราคาแพงให้กับลูกค้าในระหว่างที่พวกเขาใช้มาสก์เซรั่มและโลชั่นตามพริกไทย
ขาของผลไม้มีความแข็งแรงยาวขาวบนนั้นมีการเคลือบหนาแน่นในรูปแบบของสะเก็ดที่ไม่สม่ำเสมอจำนวนมาก ภายในกลวง บนขามีวงแหวนเด่นชัดอยู่ใต้รอยพับซึ่งมีเกล็ด เนื้อของวาไรตี้นี้มีลักษณะเป็นเนื้อแน่นมีลักษณะเป็นรสอัลมอนด์ที่ผิดปกติมีสีเหลืองซึ่งภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิงหาคมเห็ดสุกในเดือนสิงหาคมเติบโตในกลุ่มใหญ่ บ่อยที่สุดพวกเขาสามารถพบได้ใกล้ anthills
เห็ดพิษ
ในบรรดาสปีชีส์ป่าของแชมเปียนส์นั้นมีพิษที่พบได้บ่อยการบริโภคซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นพิษนั้นมีลักษณะอย่างไรและมีคุณสมบัติที่แตกต่างอย่างไร
แดงหรือเหลือง
Champignon สีแดงหรือสีเหลือง - ตัวแทนพิษของตระกูลเห็ดซึ่งมีสัญญาณภายนอกต่อไปนี้:
- หมวกเป็นรูปทรงกลมทำในภายหลังรูประฆังกว้างสัมผัสเนียนปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็ก มีสีขาวตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเมื่อกดจะเป็นสีเหลือง
- ขาเป็นรูปทรงกระบอกด้านล่างบวมมีแหวนเป็นพังผืดสีขาวมีส่วนในกลวง
- เนื้อบาง, ขาว, หลังจากตัดมันจะได้สีเหลือง, มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของคาร์โบลิก
คุณสมบัติที่โดดเด่นหลักของเห็ดผิวเหลืองคือกลิ่นซึ่งคล้ายกับกลิ่นของกรดคาร์โบลิกนั่นคือกลิ่นของร้านขายยา ควรสังเกตว่าสายพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
ดูมีสีสัน
แชมปิญองแตกต่างกันในลักษณะที่ปรากฏคล้ายป่าหนึ่ง แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจำนวนมาก เห็ดพิษที่มีรอยด่างนั้นมีลักษณะเป็นหมวกสีเทาเทาซึ่งปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ที่ขอบสีของหมวกนั้นเกือบขาว ขาขนาดกลางถึง 10 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. สีขาว ในระหว่างการทำให้สุกสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาล
คุณรู้หรือไม่ เค้กเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดของเห็ดที่ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังแนะนำให้กินดิบ เห็ดดังกล่าวโดยไม่ใช้ความร้อนมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่อย่างอิสระมักจะมีสีชมพูหลังจากนั้นจะได้โทนสีน้ำตาล ด้านในของลำตัวผลมีน้ำหนักเบา แต่เมื่อถูกตัดมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความหลากหลายนี้หายากมาก โดยทั่วไปสามารถพบได้ในป่าสเตปป์หรือสเตปป์ในยูเครน
เห็ดที่เหมือนเห็ด
นอกจากตัวแทนพิษของตระกูลเห็ดแล้วยังมีเห็ดจำนวนหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายกับผลไม้ที่อธิบายไว้ แต่ไม่ใช่ "ญาติ" ของพวกมันซึ่งเรียกว่าเป็นคู่หรือเท็จ ตัวอย่างที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นสีขาวซีดหรือสีขาวแมลงวัน agaric
สำคัญ! การรักษาความร้อนของร่างกายที่ติดพิษนั้นไม่ได้กีดกันพวกมันจากความเป็นพิษ
คุณสามารถรับรู้เห็ดพิษจากสัญญาณบางอย่าง:
- สีของเยื่อกระดาษในสถานที่ของการตัด. ในตัวแทนที่กินไม่ได้สีของเยื่อกระดาษหลังจากการแตกหักหรือแผลยังคงเหมือนเดิมไม่ออกซิไดซ์ตรงกันข้ามกับแชมปิญองคุณภาพสูง
- จานสี. champignon ที่กินได้สำหรับผู้ใหญ่จะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มของเพลทซึ่งอยู่ด้านในของหมวก ในวัตถุมีพิษที่เป็นพิษสีของแผ่นเปลือกโลกจะไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกทั้งหมด
- ถุงราก. หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่สุดของเห็ดพิษคือการมีถุงซึ่งมีการบวมเล็กน้อยที่ราก ใน pechernikov มันขาด
- กลิ่นหอม. แชมเปญที่กินได้ปล่อยเห็ดหอมอัลมอนด์หรือโป๊ยกั๊กซึ่งต่างจากพิษซึ่งมักมีกลิ่นเหมือนยา
คุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแชมเปญเป็นของพันธุ์ lamellar และไม่ใช่ท่อซึ่งเป็นตัวอย่างที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่
Champignons ไม่เพียง แต่เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและมีราคาไม่แพงเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดอีกด้วย พวกเขามีโปรตีนในปริมาณมากดังนั้นพวกเขาจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามการไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ นั้นคุณต้องจำไว้ว่ามีสิ่งมีชีวิตที่ไม่สามารถกินได้และมีพิษมากมายการใช้สิ่งเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้