แตงกวาดองเป็นหนึ่งในการอนุรักษ์ฤดูหนาวที่พบมากที่สุด และถึงแม้แม่บ้านคนใดจะมีสูตรเฉพาะของเธอเองสำหรับผักดอง แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ใครบางคนประหลาดใจเนื่องจากความนิยมของผักดองดังกล่าว แต่ปรากฎว่าแม้จะเป็นผักธรรมดาคุณสามารถปรุงอาหารจานตามสูตรดั้งเดิมญาติและแขกที่น่าประหลาดใจ
คุณสมบัติของแตงกวาดองกับแอสไพริน
ก่อนดำเนินการเตรียมแตงกวาดองตามสูตรเฉพาะคุณควรให้ความสนใจกับคุณสมบัติบางอย่างของวิธีการถนอมอาหารนี้ คุณควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียของการใช้ยาแอสไพริน (acetylsalicylic acid, ASA) และตัดสินใจว่าวิธีการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดู
คุณรู้หรือไม่ ในกรุงโรมโบราณแตงกวาสดเป็นที่นิยมมาก และเนื่องจากไม่มีโรงเรือนในเวลานั้นจึงมีการคิดค้นวิธีการปลูกผักนี้: มีการติดตั้งกล่องที่มีต้นกล้าแตงกวาไว้ที่ขอบล้อขนาดใหญ่แล้วหันหลังให้ดวงอาทิตย์
ประโยชน์ที่จะได้รับ
- ข้อดีของวิธีนี้คือ:
- การใช้ยาแอสไพรินมีส่วนช่วยในการรักษารสชาติและโครงสร้างที่คมชัด
- การใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิคช่วยป้องกันการขุ่นมัวของน้ำดอง
- กรดอะซิติลซาลิไซลิคเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียได้อย่างน่าเชื่อถือดังนั้นอาหารกระป๋องที่มียานี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ข้อบกพร่อง
มีความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้ยาเสพติด (เช่นแอสไพรินเป็นเครื่องมือดังกล่าว) สำหรับใช้ในการบรรจุกระป๋องและเป็นอันตรายอย่างไร
- นี่คือด้านลบหลักของการใช้กรด acetylsalicylic ในการเก็บรักษาที่บ้าน:
- หลังจากเวลาหนึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของ ASA และน้ำเกลือสารประกอบพิษที่ประกอบด้วยฟีนอลจะเกิดขึ้น;
- แอสไพรินร่วมกับเกลือเป็นภัยคุกคามต่อไตและระบบทางเดินอาหาร แต่ในสถานการณ์เช่นนี้เรากำลังพูดถึงการใช้การอนุรักษ์ในปริมาณมาก
- แอสไพรินเจือจางเลือดดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเรื่องความดันโลหิตสูงควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างระมัดระวัง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับเกลือ)
- การใช้ยาบ่อยครั้งทำให้ร่างกายทนได้นั่นคือถ้าจำเป็นสำหรับการรักษาด้วยยานี้จะไม่ได้ผลหรือต้องใช้ยาขนาดใหญ่มากเพื่อให้บรรลุผลการรักษา
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่างชุดพื้นฐานของส่วนผสมที่จำเป็นมีลักษณะเหมือนกัน:
- แตงกวา;
- แอสไพริน;
- น้ำ
- เกลือ
ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาน้ำตาลน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและกรดซิตริกอาจรวมอยู่ในสูตรเฉพาะ ถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน (ในกรณีที่คุณชอบพริกไทยร้อน)
มันจะดีกว่าที่จะบดขยี้ยาแอสไพรินก่อนที่จะใช้เป็นผง
สำคัญ! เมื่อใช้งาน กรดอะซิติลซาลิไซลิคสำหรับเก็บรักษาที่บ้านมีกฎง่ายๆคือ 1 เม็ดต่อปริมาตร 1 กระป๋อง
ตำรับอาหารสำหรับแตงกวาดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว
ด้านล่างเป็นสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่าย ควรกล่าวว่าการเตรียมยาสำหรับใช้ในอาหารควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง บ่อยครั้งที่ยาไม่ได้มีอันตรายด้วยตัวเอง แต่ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นอันตรายอย่างใดอย่างหนึ่ง (น้ำส้มสายชูเกลือ)
ดังนั้นเมื่อเตรียมผักดองด้วยวิธีใดก็ตามให้ใช้ ASA อย่างเคร่งครัด สิ่งนี้จะช่วยปกป้องคุณจากปัญหาสุขภาพและการดูแลรักษาจะยังคงใช้งานได้นานพอ
ไม่มีน้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก
1–1.5 ชั่วโมง
ยาเม็ดแอสไพริน
3 ชิ้น
ใบลูกเกด, tarragon, มะรุม
เพื่อลิ้มรส
เมล็ดผักชีฝรั่ง, ถั่ว
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- อนุญาตให้ Zelents นอนในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- วางสมุนไพรที่มีเครื่องเทศไว้ในขวดขนาดใหญ่ด้านบนด้วยแตงกวาแน่น ๆ ตรงกลางปิดด้วยชั้นสมุนไพรแล้วเติมด้านบนด้วยผักใบเขียวที่เหลือ
- อย่างระมัดระวังเติมขวดด้วยน้ำเดือดไปด้านบนครอบคลุมด้วยฝาผ้าขนหนูด้านบนปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นแท็บเล็ตและต้ม
- เท ASA สามเม็ดที่บดแล้วลงในขวดสามลิตรเติมด้วยน้ำดอง
สูตรวิดีโอ
ไม่มีน้ำส้มสายชูกับกรดซิตริกhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]สูตรน้ำส้มสายชู
1–1.5 ชั่วโมง
ใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง, ช่อดอกผักชีฝรั่ง
เพื่อลิ้มรส
ยาเม็ดแอสไพริน
6 ชิ้น
พริกไทยดำถั่ว
5 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ใส่ผักในแต่ละขวดวางแตงกวาบนนั้นกระแทกให้แน่น
- เมื่อภาชนะบรรจุเต็มเติมเครื่องเทศและน้ำเดือดคลุมด้วยฝาและผ้าขนหนูเทอร์รี่ที่ด้านบน
- หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทลงในขวดที่ก่อนหน้านี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือข้างต้น
- ม้วนขวดที่มีฝาปิดเก็บคอของพวกเขาปกคลุมอย่างแน่นหนาด้วยผ้าห่มขนสัตว์
คุณสามารถเลือกระดับความรุนแรงตามดุลยพินิจของคุณโดยเพิ่มพริกไทยร้อนสักชิ้นหากต้องการ
คุณรู้หรือไม่ เพิ่ม Sauerkraut ซึ่งได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย แครนเบอร์รี่ ไม่เพียงเพื่อรสชาติ: มันมีกรดเบนโซอิกธรรมชาติ (สารกันบูด) ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารใช้โซเดียมเบนโซเอตกระป๋อง (E-211) หรือเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิกเดียวกัน
ไม่มีการฆ่าเชื้อ
1–1.5 ชั่วโมง
ใบพืชชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่ง
เพื่อลิ้มรส
ยาเม็ดแอสไพริน
8 ชิ้น
พริกไทยดำถั่ว
6 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เติมขวดเครื่องเทศสมุนไพรและแตงกวา ค่อยๆเทน้ำเดือดคลุมด้วยฝาประมาณ 1/4 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดระบายน้ำและต้มน้ำเติมด้วยกระป๋อง
- หลังจากนั้นอีก 1/4 ชั่วโมงของเหลวจะถูกเทใส่ภาชนะที่ต้มอีกครั้งเติมเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
- ในขณะที่น้ำดองเดือดให้ใส่แท็บเล็ต ASA และกระเทียมลงไปในแตงกวาเติมด้วยน้ำดองเดือดเทน้ำส้มสายชูและม้วนฝา
ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ Zelentsy ยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ด้วยกลิ่นที่น่าสนใจของเครื่องเทศ
สำคัญ! แอสไพรินไม่ควรใช้สำหรับการติดเชื้อไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ความจริงก็คือในบางกรณียาเสพติดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับผลกระทบเชิงลบของไวรัสในร่างกาย เป็นผลให้มีความเป็นไปได้ที่จะพัฒนากลุ่มอาการของเรเยสซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงซึ่งสามารถทำลายตับและสมองในทุกกรณีที่ห้า
ด้วยมัสตาร์ด
1–1.5 ชั่วโมง
ยาเม็ดแอสไพริน
3 ชิ้น
ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เติมแตงกวากระป๋องเทน้ำเดือดปิดฝาอย่างระมัดระวัง
- หลังจาก 1/3 ชั่วโมง, ระบายน้ำจากกระป๋องและต้ม
- ในแตงกวาแต่ละขวดใส่ส่วนประกอบที่ระบุเทน้ำเดือดม้วนฝาปิด
- วางขวดบนฝาปิดด้วยผ้าห่ม
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแตงกวาดองรสเผ็ดปานกลาง
หมักเย็น
1–1.5 ชั่วโมง
ยาเม็ดแอสไพริน
6 ชิ้น
ใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม
40 กรัมต่อชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เติมขวดที่สะอาดด้วยแตงกวากระเทียมและใบไม้
- เมื่อเหยือกบรรจุแน่นให้ใส่เกลือเม็ดแอสไพรินบดแล้วเติมน้ำ
- ปิดขวดด้วยแคปพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น
แตงกวาที่หมักด้วยวิธีนี้มีความคล้ายกันมากในรสชาติของถังดอง
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
หากคุณปรุงแตงกวาดองตามสูตรให้ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด (ขวดที่ทำความสะอาด) จากนั้นหากไม่มีคำแนะนำแยกต่างหากอาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีและที่อุณหภูมิห้อง (ควรอยู่ในที่มืด)
สำคัญ! คุณภาพของน้ำในระหว่างการเก็บรักษา Zelentsy ตามสูตรนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง - ต้องใช้น้ำจากบ่อน้ำห้องสูบน้ำน้ำพุหรือในกรณีที่รุนแรงน้ำบรรจุขวด น้ำจากแหล่งน้ำไม่เหมาะสม!
แม้ว่าแน่นอนห้องใต้ดินหรือตู้เย็น — ตัวเลือกจะดีกว่ามาก แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะไม่แนะนำให้เก็บที่ว่างแบบโฮมเมด: มันเต็มไปด้วยความขุ่นมัวและรสชาติที่เปลี่ยนไป แต่ยังเต็มไปด้วยเหยือกระเบิด
สูตรทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นนั้นดีในแบบของตัวเองและจะได้พบกับผู้เชี่ยวชาญของพวกเขาเองขึ้นอยู่กับรสนิยมของพวกเขา อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าแอสไพรินเป็นยาหลักและเช่นเดียวกับยาใด ๆ จึงไม่ควรถูกทำร้าย