การถนอมมะเขือเทศเป็นวิธีการเก็บรักษาประโยชน์และรสชาติของฤดูร้อนผักฉ่ำไว้เป็นเวลานาน มีสูตรดั้งเดิมและแปลกใหม่มากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศซึ่งบางส่วนจะกล่าวถึงในบทความ
การคัดเลือกและการเตรียมมะเขือเทศเพื่อการถนอมอาหาร
ก่อนเริ่มต้นการเก็บรักษาแม่บ้านแต่ละคนจะไปที่ร้านค้าหรือตลาดเพื่อเลือกผักที่เหมาะสมที่สุดเพราะสำหรับการปรุงอาหารตามสูตรต้องมีพันธุ์เนื้อหรือฉ่ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ฟังเคล็ดลับเหล่านี้:
- มะเขือเทศที่มีผิวเรียบและยืดหยุ่นเหมาะสำหรับการเก็บรักษา
- มะเขือเทศไม่ควรชุ่มฉ่ำมากน้ำผลไม้ไม่ควรรั่วไหลเมื่อหั่น
- เมื่อตัดผลไม้เยื่อกระดาษควรมีความหนาแน่นและหนาโดยไม่ต้องมีห้องเมล็ดขนาดใหญ่
- ถ้าคุณเทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดและผิวของมันจะไม่แตกก็เป็นผักที่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร
- มะเขือเทศสีแดงถือว่าเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวและมะเขือเทศที่มีสีอื่น ๆ จะแนะนำสำหรับสลัด
- ในขวดเดียวควรมีผักที่มีวุฒิภาวะเท่ากันและดีกว่าที่จะมีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้จะส่งผลต่อลักษณะการเก็บรักษารสชาติที่ดี
สำคัญ! มะเขือเทศสำหรับถนอมอาหารควรปราศจากการเสียรูปเน่าและรา สิ่งนี้จะรักษารสชาติและผลประโยชน์ของพวกเขามาเป็นเวลานาน
มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำเสนอสูตรในการปรุงมะเขือเทศในเจลาตินโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและการรักษาความร้อนของกระป๋องด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมที่น้อยที่สุด ทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับตัวเองและตัวเลือกยอดนิยมจะถูกนำเสนอพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนด้านล่างคุณลักษณะของสูตรในการทำมะเขือเทศในเจลาตินคือความสามารถในการกินน้ำดองซึ่งเสิร์ฟในสภาพเหมือนวุ้นบนโต๊ะแทนที่จะราดหลังจากเก็บรักษาเช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม ก่อนเสิร์ฟใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นและอร่อยมากขึ้น
สูตร 1
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ (คุณสามารถทานผักที่มีสีเดียวหรือหลายขนาดและหลายขนาด)
- หัวหอม;
- กระเทียม (ปอกเปลือก);
- ผักชีฝรั่ง;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ถั่วทุกชนิด
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู 70%;
- วุ้น
สินค้าคงคลัง:
- กระป๋อง (1 ลิตร)
- ครอบคลุม;
- หม้อสำหรับทำอาหารน้ำเกลือ
- กระทะสำหรับการฆ่าเชื้อกระป๋อง
สูตร:
- ฆ่าเชื้อขวดล้างและต้มฝา
- ตัดหอมใหญ่เป็นวง ๆ ตัดกิ่งผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ตัดมะเขือเทศขนาดกลางลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่ร่มของผักชีฝรั่งในภาชนะแต่ละลิตร เพิ่มกระเทียมไม่กี่กลีบ, ผักชีฝรั่งสับนิดหน่อย, หัวหอมใหญ่, 5-6 ถั่วทุกชิ้น, เติมโถกับมะเขือเทศ ในการปรุงมะเขือเทศในเจลาตินที่มีหัวหอมคุณจะต้องใช้หัวหอมเล็ก ๆ 1 ขวดต่อลิตรซึ่งภายใต้อิทธิพลของน้ำดองจะได้รับรสชาติที่หวานเล็กน้อย
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดวางในไห้จะมีน้ำเกลือเตรียมไว้
- ต้มน้ำในกระทะและเตรียมน้ำเกลือตามน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ ตรวจสอบว่าเครื่องเทศทั้งหมดละลายและปิดน้ำ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือยืนประมาณ 2-3 นาที
- เทเจลาตินลงในภาชนะแต่ละลิตร (น้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย)
- เพิ่มกรดอะซิติกลงในกระทะด้วยน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร
- เทเนื้อหาของกระป๋องด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นไปด้านบนมาก
- ในกระทะสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋องใส่ผ้าขนหนูที่ด้านล่างและเทน้ำเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงในกระทะโดยให้ระดับน้ำไม่ถึงขอบคอประมาณ 2 นิ้ว ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- นำกระป๋องออกจากกระทะ คลุมด้วยฝาเกลียวแล้วขันให้แน่น
- เก็บรักษาไว้แล้วนำไปห่อในผ้าห่มพักไว้จนเย็นสนิท
วิดีโอ: วิธีทำมะเขือเทศในเจลาติน (สูตร 1)
สูตร 2
ส่วนผสม:
- ครีมมะเขือเทศ - 3 กก.
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 12 กลีบ
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6 ชิ้น (1 ชิ้นต่อกระป๋อง);
- ร่มผักชีฝรั่ง - 6 ชิ้น เพื่อกระป๋อง);
- Peppercorns - 6 ชิ้น สำหรับแต่ละขวด
- ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋อง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้านบนสำหรับ 2 ลิตร หมัก (สามารถแทนที่ด้วย allspice และใบกระวาน);
- น้ำ - 400 มล.
- เจลาติน - 56 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% - 200 มล.;
- น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l ..
สินค้าคงคลัง:
- กระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร - 5-6 ชิ้น;
- กอซ;
- หม้อสำหรับหมัก;
- กระทะสำหรับทำหมัน
- ความสามารถในการบวมเจลาติน
คุณรู้หรือไม่ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ศาลสูงสุดของสหรัฐอเมริกาได้พิจารณา: การพิจารณามะเขือเทศเป็นผักเนื่องจากมันเติบโตในสวนเช่นมันฝรั่งและกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มันเป็นผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ เพราะมันเติบโตจากเมล็ดและเติบโตบนเถา ในปี 2544 สหภาพยุโรปตัดสินใจว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้แม้ว่าหลาย ๆ คนจะติดนิสัยกับพืชผัก
สูตร:
- ตัดหัวหอมเป็นวง ตัดมะเขือเทศเป็นครึ่งโดยไม่ต้องถอดก้าน
- เจลาตินเจือจางในน้ำ สำหรับหมัก 1 ลิตรคุณต้องใช้เจลาติน 30 กรัมและ 2 ลิตร - 60 กรัมแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ฟูแล้วจึงต้องละลายในน้ำดอง
- ในการเตรียมน้ำดองเทน้ำ 1,600 มล. ลงในกระทะเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำตาลและเกลือ ในผ้าโปร่งเท 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเครื่องเทศชั้นนำสำหรับการบรรจุห่อและใส่ในกระทะ ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดเครื่องเทศเล็ก ๆ ที่ลอยอยู่ในน้ำดอง แต่จะทำให้อิ่มด้วยรสชาติและกลิ่นหอม ส่งส่วนผสมไปที่เตานำไปต้ม ต้ม 5 นาที
- ก่อนล้างภาชนะและเทน้ำเดือดมัน เทฝาปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและทิ้งไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น
- เติมไห: ใส่ในภาชนะลิตรที่มีร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบลูกเกด, กระเทียม 2-3 กลีบ, หัวหอมใหญ่ 2-3 ใบ, เติมมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง
- เทน้ำ 1/3 ส่วนลงในถาดเพื่อฆ่าเชื้อและวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
- เอากะทะหมักด้วยความร้อนจากนั้นนำเจลาตินบวมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด รับเครื่องเทศในตาข่ายหมัก
- เติมขวดด้วยน้ำดองที่ด้านบน
- ฆ่าเชื้อผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
- นำออกจากถาดแล้วปิดด้วยฝาเกลียว
- ส่งให้เย็นภายใต้ครอบคลุม
วิดีโอ: วิธีทำมะเขือเทศในเจลาติน (สูตร 2)
สูตร 3
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ;
- หัวหอม;
- กระเทียม;
- เกลือ
สินค้าคงคลัง:
- ธนาคาร;
- ครอบคลุม;
- หม้อสำหรับน้ำเกลือ
- กระทะสำหรับทำหมัน
สูตร:
- ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นหัวหอม — กระเทียมหรือแหวนครึ่งวง — ชิ้น
- ปรุงน้ำเกลือ สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชาสาระสำคัญน้ำส้มสายชู นำไปต้ม
- ในขวดที่เตรียมใส่พริกไทย, กระเทียมในอัตรา 3-4 กลีบต่อความจุลิตรมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ใส่เลเยอร์ของหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบน จากนั้นเทเจลาตินแห้งแต่ละขวด (1.5 ช้อนโต๊ะต่อความจุลิตร)
- หลังจากน้ำเกลือต้มเสร็จแล้วก็เทลงในไหและปิดฝาด้วยเหยือก
- นำเหยือกใส่ขวดในผ้าขนหนูและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากน้ำในกระทะเดือด
- ขันภาชนะให้แน่นด้วยการเก็บรักษาให้แน่นคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
วิดีโอ: วิธีทำมะเขือเทศในเจลาติน (สูตร 3)
กฎการจัดเก็บ
หลังจากกระบวนการทำความเย็นตามธรรมชาติควรเก็บรักษาไว้ในที่แห้งมืดและเย็น อาจเป็นตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ในบ้านส่วนตัวกระป๋องมะเขือเทศวางอยู่ใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน ก่อนเสิร์ฟควรใส่มะเขือเทศที่หมักด้วยเจลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การบิดแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่โดยที่น้ำหมักในขวดจะไม่กลายเป็นเมฆและฝาไม่บวม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการถนอมอาหารกลอุบายและความแตกต่างของการทำอาหารมีดังนี้:
- ก่อนที่จะใช้มะเขือเทศสำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวขอแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้ผลไม้ฉ่ำมากขึ้น
- ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษาผักควรได้รับการอบร้อนน้อยที่สุด
- การตัดผักควรมีขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยเพิ่มรูปร่างและรสชาติให้ได้มากที่สุด
- ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาให้สะอาด
- เพื่อการอนุรักษ์ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบเนื่องจากทะเลและเกลือเสริมไอโอดีนอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ
สำคัญ! ไม่ควรต้มเจลาตินเพราะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งหมด
มะเขือเทศในเจลาตินเตรียมได้อย่างรวดเร็วและรสชาติและประโยชน์ที่ได้รับจะมีความสุขในฤดูหนาวคล้ายกับความสดชื่นแสงแดดและกลิ่นหอมของฤดูร้อน