การเตรียมของ crucians ในรูปแบบกระป๋องนั้นง่ายและผลลัพธ์คือรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากการขาดของกระดูกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื้อนุ่มและหวานสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กปลาส่วนประกอบสำหรับสลัด, ไส้พาย นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายการทำโฮมเมดและสูตรอาหารหลากหลายจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับปลาที่อร่อยละลายในปากของคุณโดยไม่ต้องเติมแต่งและย้อมสีที่เป็นอันตราย
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
หม้อนึ่งความดันจะทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดเนื่องจากการแปรรูปในระยะยาวที่อุณหภูมิสูง (จาก + 105 ° C ถึง + 110 ° C) จะรักษารสชาติและประโยชน์ของการตรึงกางเขนให้ได้มากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเข้มงวดก่อนที่จะทำการนึ่งที่บ้าน
เพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ทำให้ผิดหวังและใช้เป็นหลักประกันความปลอดภัยของสุขภาพในอนาคตคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยเตรียมความพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม:
- ซากปลาต้องไม่มีกลิ่นและไม่ทำลาย ชอบการจับสด แต่ในกรณีที่รุนแรงหุ้นแช่แข็งจะทำ;
- ต้องทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian, เสียใจ, ล้าง (ลบคาเวียร์และครีบไม่ได้ถูกตัดออกเสมอ - พวกเขากลายเป็นนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน) ไข่ปลาคาเวียร์ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยแยกเก็บไว้ต่างหาก
- หั่นปลาใหญ่เป็นชิ้นกว้างถึง 5 ซม. และใช้ปลาตัวเล็กทั้งตัว
- อย่าลืมเติมน้ำมันพืช - มันจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารกระป๋องและยืดอายุการเก็บ คุณสามารถทดลองกับมะกอกข้าวโพดหรือใช้ดอกทานตะวันคลาสสิก
- หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาคาร์พ crucian ด้วยวิธีดั้งเดิมในมะเขือเทศทำน้ำเกรวี่ของมะเขือเทศสดล่วงหน้าหรือใช้ซอสมะเขือเทศแบบสำเร็จรูปซอสครัสโนดาร์น้ำมะเขือเทศหรือพาสต้า
- เมื่อเก็บชิ้นปลาไว้ในน้ำมันเพื่อรักษารูปร่างให้ดีขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันคุณสามารถเติมน้ำตาล 5 กรัมลงในแต่ละขวด
- เพื่อทำให้รสชาติชุ่มชื่นนอกจากชุดมาตรฐานของใบกระวานและพริกไทยให้ใช้ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู;
- สำหรับปลา seaming จะดีกว่าที่จะใช้ขวดแก้วขนาดเล็ก (จาก 0.3 ถึง 1 ลิตร) - สะดวกกว่าในการฆ่าเชื้อและวางในหม้อนึ่งความดัน
- เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ทำหมันจานในอ่างน้ำอย่างน้อย 15 นาทีก่อนที่จะเอาเหยือกใส่ขวดโหล
- จัดวางชิ้นส่วนในภาชนะเพื่อให้วัสดุบรรจุอยู่ในระดับต่ำกว่าระดับคอ 2 ซม. มิเช่นนั้นของเหลวจะรั่วในระหว่างการทำหมัน
- คุณสามารถเพิ่มผักสดหรือทอดลงในช่องว่างของปลา ก่อนหน้านี้หัวหอมจะถูกตัดครึ่งวงและแครอท - เป็นลูกบาศก์ คุณสามารถใช้ธัญพืชต้ม (บัควีทข้าวบาร์เลย์ข้าว) วางส่วนผสมเพิ่มเติมในเลเยอร์สลับปลาและสารเติมแต่ง
- บิดไข่ปลาคาเวียในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยการเติมเกลือ - มันกลับกลายเป็นความอร่อยถึงแม้ว่าจะแตกต่างจากภาคอุตสาหกรรมก็ตามเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่เปราะ
คุณรู้หรือไม่ Karasi ไม่ได้ใส่ใจต่อกลิ่นที่ไม่ได้เป็นลักษณะของถิ่นที่อยู่: ชาวประมงล่อปลาด้วยกลิ่นเมนทอล, Corvalol และน้ำมันก๊าด
ตำรับอาหารสำหรับ crucians กระป๋องในหม้อนึ่งความดัน
crucian กระป๋องพร้อมไปได้ดีกับเครื่องเคียงใด ๆ ตัดผักสลัด เสิร์ฟพร้อมซีเรียลหรือมันฝรั่งบด เขายังสามารถเปลี่ยนขนมปังสดเป็นแซนด์วิชที่เหมาะสำหรับการกัดอย่างรวดเร็ว การทำอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเป็นขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็ว
อัลกอริทึมทีละขั้นตอนเป็นดังนี้:
- หมุนเหยือกในหม้อนึ่งความดัน
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นเหนือระดับหน้ากาก
- เพิ่มความดันค่อยๆและเพิ่มอุณหภูมิในระดับที่ต้องการ
- ในขั้นตอนของการไปถึงตัวชี้วัดที่ต้องการให้สังเกตเวลาและเริ่มทำหมัน
- ปิดเครื่องนึ่งอัตโนมัติหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้วรอให้เครื่องเย็นลงและนำอาหารกระป๋องสำเร็จรูปออก
- ดูดเลือดออกจากแรงดันทุกครั้งก่อนเปิดหม้อนึ่งความดันถ้าไม่มีสิ่งนี้แคปจะพองตัวเนื่องจากความแตกต่างของอากาศ
อย่าทิ้งหม้อนึ่งความร้อนแบบไม่ต้องใส่ อย่าลืมตรวจสอบแรงดันและอุณหภูมิบ่อยครั้งยิ่งแหล่งความร้อนแรงขึ้น
ตัวชี้วัดอุณหภูมิและระยะเวลาของการเตรียมขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะบรรจุ:
- กระป๋องที่มีปริมาตร 0.35–0.5 ลิตรมีอายุ 30 นาทีที่ + 105 ° C;
- ควรบรรจุ Autoclaved 1 ลิตรเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ + 110 ° C
ในมะเขือเทศ
5 กิโลกรัม 30 นาที
crucian สับกับคาเวียร์
4 กิโลกรัม
น้ำมันพืช
100 มล
พริกไทยดำป่น
20 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ทำความสะอาดปลาไส้มันตัดครีบถอดหัวรวบรวมคาเวียร์ในภาชนะแยกต่างหาก
- ล้างซากและหั่นเป็นส่วน ๆ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมและปล่อยให้ปลาเค็มประมาณ 10-15 นาที
- ผสมคาเวียร์กับ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ฆ่าเชื้อขวดใส่ไว้ในครึ่งล่างของใบกระวาน
- เพิ่มถุงซอสมะเขือเทศลงในปลาและผสมให้เข้ากัน เรียงชิ้นให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้นิ้วแตะเบา ๆ
- เทเค็มลงไปในขวดที่เหลือ ในแต่ละคอนเทนเนอร์เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ขันสกรูที่ฝาถนอมอาหารอย่างน้อย 1 นาทีที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด บรรจุปริมาตรของกระป๋องทั้งหมดลงในคาสเซ็ท autoclave และยึดตัวยึดให้แน่น
- วางภาชนะในเครื่องและเติมน้ำเย็นเหนือระดับฝา แต่ต่ำกว่าคอของเครื่อง 3-4 ซม. จากนั้นปิดฝาแล้วเปิดความร้อน เมื่อรักษาปลาดิบควรรักษาอุณหภูมิภายใน + 115 ° C
30 นาทีหลังจากที่หม้อนึ่งถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดความร้อน
- เปิดเฉพาะหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้นหลังจาก 17-24 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิสูงถึง + 30 ° C ให้คลายแรงดันอย่างระมัดระวังเปิดฝาปิดและระบายน้ำออกเท่านั้น
คำนวณปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยคำนึงถึงคาร์บอเนตและคาเวียร์ดิบ 10 กิโลกรัมน้ำหนักซากสำเร็จรูป 4 กิโลกรัมและคาเวียร์ประมาณ 1 ลิตร
สูตรวิดีโอ
ในมะเขือเทศสูตรวิดีโอ: ในมะเขือเทศ
สำคัญ! เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมตลอดกระบวนการทำหมันให้ลดไฟทันทีที่ตัวบ่งชี้มีค่าสูงกว่าปกติมิฉะนั้นปลาจะเดือดและฝาจะลอยออกมา
ในน้ำมัน
5 กิโลกรัม 35 นาที
น้ำมันพืช
320 มล
ถั่วพริกไทยดำ
20 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ขั้นแรกทำความสะอาดและล้างปลาคาร์พ crucian ให้ทั่ว
- ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ชั่งน้ำหนัก 50–70 กรัมเกลือและผสม
- ปอกแครอทและหัวหอมล้างและหั่นให้ละเอียด วางใบกระวาน 1 ใบและถั่วพริกไทย 2 เม็ดที่ด้านล่างของอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ใส่ชิ้นปลาขึ้นไปประมาณครึ่งหนึ่งของกระป๋องด้วยการบังคับ tamping
- ถัดไปวางเลเยอร์ของหัวหอมและแครอทแล้วทำซ้ำเลเยอร์ของปลา วางพื้นที่ที่เหลือด้วยผักโดยเว้นที่ว่าง 2 ซม. ไว้ที่ขอบของกระป๋อง เติมผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันดอกทานตะวันในอัตรา 20-30 มล. ต่อขวดหมุนต่อไป
- หลังจากนี้ให้วางกระป๋องลงในคาสเซ็ท autoclave
- ] เทน้ำลงในภาชนะบรรจุอุปกรณ์เพื่อให้ 2-4 ซม. ยังคงอยู่ที่ขอบด้านบนของที่อยู่อาศัยปิดฝาและขันน็อตให้แน่น
- ตั้งหน่วยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ + 110 ° C อาหารกระป๋องจะพร้อมใน 30-35 นาที
- รอให้หม้อนึ่งความเย็นจากนั้นนำปลาที่เสร็จแล้วออก
คุณรู้หรือไม่ ชาวเยอรมันเรียกปลาคาร์พ crucian "ชาวนาคาร์ป" เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์และความพร้อมของสายพันธุ์นี้.
ด้วยบัควีท
5 กิโลกรัม 35 นาที
ถั่วพริกไทยดำ
20 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หลังจากทำความสะอาดปลาแล้วให้ล้างไส้และล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีฟิล์มสีดำหลงเหลืออยู่
- ตัดซากเป็นส่วนแยกหัวและไม่ใช้
- ทำให้หายใจจากแป้งและเกลือ ม้วนข้่าวในนั้นทอดทั้งสองข้างจนสุก
- ในเวลานี้ต้มโซบะจนนิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- ปอกเปลือกและล้างผักสับหัวหอมและขูดแครอทจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองในกระทะแยก
- ผสมผักกับบัควีทสุก
- ฆ่าเชื้อ 10 กระป๋องด้วยปริมาตร 0.5 ลิตร
- วางครึ่งใบกระวานและพริกไทย 3 เม็ดที่ด้านล่าง
- วางโซบะอย่างแน่นหนาด้วยชั้นแรกและปลาต่อไป ทำซ้ำสลับชั้นจนเติม
- สกรูกระป๋องที่มีฝาปิดที่สะอาดขณะที่กระป๋องร้อนและวางในคาสเซ็ท
- เทน้ำเย็นลงในถังนึ่งและตั้งให้ร้อนที่ + 105 ° C
- หลังจาก 30 นาทีให้ปิดเครื่องทำความร้อนและปล่อยให้อาหารกระป๋องเย็นลงสักวันจากนั้นจึงถอดออก
สำคัญ! เวลาทำความร้อนด้วยเครื่องนึ่ง — 1 ชั่วโมง แต่มันก็เจ๋งกว่ามาก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่จะเปิดใช้งานในตอนเย็นแล้วตอนเช้าจะมีเวลาให้เย็น
คุณสมบัติของการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการเก็บรักษาเหล็กแท่งยาวคือ + 1 °С ... + 13 °С ตัวบ่งชี้ลบจะหายนะสำหรับพวกเขา ความชื้นที่เพิ่มขึ้นสูงถึง 70% ก็เป็นเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับแสงแดดโดยตรง ขอแนะนำให้ใช้ปลากระป๋องในช่วงสามเดือนแรกหลังจากการเตรียมการ อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อนุญาตคือสูงสุดหกเดือน คุณไม่สามารถประหยัดได้อีกต่อไปไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นน้ำและเป็นเศษเล็กเศษน้อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็ปรากฏขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค
การถนอมปลาโดยใช้หม้อนึ่งความดันเป็นทางเลือกที่ดีในการฆ่าเชื้อที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมหลายชั่วโมงในกระทะ การเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และการละเหี่ยของปลาคาร์พ crucian ในน้ำผลไม้ของตัวเองเพิ่มความได้เปรียบในกระบวนการนี้ สูตรในการทำปลาคาร์พ crucian บรรจุกระป๋องมีมากมายและหลากหลาย แต่คุณต้องรวมจินตนาการของคุณและคุณสามารถสร้างความพิเศษของคุณเองที่บ้าน