เป็นเวลากว่าทศวรรษที่เห็ดหอยนางรมได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เห็ดหลัก รูปลักษณ์ที่ไม่โอ้อวดนี้ชนะใจคนรักของขวัญป่ามากที่สุดด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อกระดาษที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่ได้ตระหนักถึงความหลากหลายของเห็ดนางรมที่มีอยู่ บทความอธิบายในรายละเอียดลูกผสมหลักของเชื้อราเช่นเดียวกับคำอธิบายรายละเอียดของพวกเขาที่มีรูปถ่าย
หอยนางรมครอบครัว
หอยนางรมครอบครัวPleurotaceae) เป็นกลุ่มของหมวกเห็ดฐานที่มีขนาดใหญ่พอสมควรซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติซึ่งถือว่าเป็นเขตภูมิอากาศในระดับปานกลาง ประกอบด้วย Oyster สกุลเดียวPleurotus) ซึ่งรวมถึงความหลากหลายของเชื้อราที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะนำผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มาใช้กับเห็ดในตระกูลดังกล่าวโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาเฉลี่ย 4-15 ซม. อย่างไรก็ตามในเห็ดนางรมบางตัวสามารถเจริญเติบโตได้สูงถึง 30 ซม. รูปร่างของฝาปิดของเห็ดตัวเล็กส่วนใหญ่จะแบนมีขอบบาง แต่สามารถติดตั้งกับรูปแบบนูนขนาดเล็กได้ เมื่อมันเติบโตและพัฒนาหมวกก็จะกลายเป็นรูปทรงกรวยหรือรูปหู
เห็ดนางรมเป็นของแข็ง, lamellar แผ่นเปลือกโลกนั้นหนาหรือบางปานกลางหนาบางมีความกว้าง 3-5 ถึง 15 มม. แต่ละจานเริ่มต้นที่ขอบของหมวกแล้วค่อย ๆ ย้ายไปยังฐานของขา ขาของเห็ดหอยนางรมนั้นมีขนาดเล็กรูปทรงกรวยบาง ๆ ที่ไมซีเลียมและหนาขึ้นในบริเวณของหมวก
คุณรู้หรือไม่ เห็ดถือเป็นสิ่งมีชีวิตจำนวนมากที่สุดในโลก ทุกวันนี้มีการรู้จักพันธุ์ของพวกเขาประมาณ 100,000 ชนิดในขณะที่มีจำนวนทั้งหมด 2 ล้านชนิด
เปลือกของเห็ดนั้นบางและครอบคลุมทั่วทั้งลำตัว สีของเห็ดนางรมอายุน้อยจะมีสีเทาหรือครีมเล็กน้อยในขณะที่ขามีน้ำหนักเบา เมื่อมันโตขึ้นสีของหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีเทาสีชมพูหรือสีน้ำเงินเล็กน้อยและขาอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เยื่อของเห็ดมีความหนาแน่นเนื้อและมีน้ำปานกลาง ขานั้นแห้งกร้านและมีความหนาแน่น สะเก็ดและการก่อตัวอื่น ๆ ไม่ได้ก่อตัวบนพื้นผิวของเชื้อรามันเป็นสปีชีส์ที่มีลำตัวที่นุ่มนวลสมบูรณ์แบบ
เห็ดนางรมเติบโตในกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งมักจะมีจำนวนผลไม้ถึง 30 ตัวส่วนใหญ่จะเติบโตด้วยกันกลายเป็นจุดเติบโตเดี่ยว
ประเภทของเห็ดนางรม
วันนี้นักวิทยาเห็ดราทราบเกี่ยวกับลูกผสม 4 โหลและพันธุ์ของเชื้อรานี้ ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ของการพัฒนาตามธรรมชาติของธรรมชาติและไม่เพียงกินได้ แต่ยังมีลักษณะการผลิตที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ทุก ๆ ความสามารถที่จะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนดังนั้นมีเพียงไม่กี่ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
ลูกผสมที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดนางรมหอยนางรม (Pleurotus ostreatus) มันไม่โอ้อวดและสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันในสภาพอากาศ นี่คือเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. รูปร่างของมันเป็นรูปทรงกลมรูปกรวยขอบด้านในหันเสมอ ผิวจะหมองคล้ำเฉดสีเทาขึ้นอยู่กับแอชนอกจากนี้ในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์หอยนางรมเห็ดสเตปป์ยังเป็นที่นิยมPleurotus eryngii). นี่คือรางวัลที่ชื่นชอบของคนรักของ "การล่าสัตว์เงียบ" ซึ่งพัฒนาบนรากหรือใกล้กับโซนรากของพืชร่ม เห็ดโตได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. และแตกต่างกันในหมวกทรงกรวยสีเหลือง
บ่อยครั้งที่มีลักษณะที่เรียกว่าปอด (Pleurotus pulmonarius). เห็ดหอยนางรมตัวนี้เติบโตบนเศษต้นไม้เกือบทุกชนิดในเขตป่าและให้ผลตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนกันยายน คุณสามารถกำหนดได้ด้วยหมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ซึ่งมีรูปทรงเป็นพัดลม เชื้อราเป็นสีเทาส่วนใหญ่ แต่อาจกลายเป็นสีเหลืองเมื่อมันสุก
คนรักของเห็ดที่ผิดปกติอาจจะพอใจกับเห็ดนางรม (Pleurotus cornucopiae). ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติบนซากของไม้เนื้อแข็งและให้เก็บเกี่ยวจากฤดูใบไม้ผลิถึงครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วง นี่คือเห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. โดยมีโครงสร้างคล้ายฮอร์น (ขอบโค้งงอขึ้นอย่างชัดเจน) สีของมันคือตัวแปรร่างเล็ก ๆ เป็นสีเทาอ่อนผู้ใหญ่จะได้รับโทนสีเหลืองสด
เห็ดหอยนางรมที่แปลกใหม่ที่สุดคือมะนาวPleurotus citrinopileatus), ซึ่งมักจะใช้นอกเหนือไปจากอาหารและเพื่อการตกแต่ง เชื้อรามีความโดดเด่นด้วยรูปร่างขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของลำตัวผลไม่เกิน 6 ซม. รูปร่างของหมวกในตัวอย่างเล็กของรูปแบบต่อมไทรอยด์ แต่เมื่อมันเติบโตขึ้นจะเปลี่ยนเป็นรูปร่างของช่องทาง สีของหมวกเป็นสีมะนาวที่อุดมไปด้วยในขณะที่ขาเป็นสีขาวหรือสีเทาอ่อน มุมมองกำลังเติบโตบนซากของต้นไม้ผลัดใบในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบมรสุมเมืองหนาว
คุณสามารถหาเห็ดหอยนางรมเมื่อใดและที่ไหน
เห็ดหอยนางรมทุกตัวถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีโปรตีน ซึ่งหมายความว่าบทบาทหลักของเชื้อราใน biocenosis คือการทำลายเนื้อเยื่อที่ตายแล้ว สารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับเชื้อราคือไม้ที่ทำให้เกิดกลิ่นซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้เฉพาะในป่าบนลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่นตอไม้หรือต้นไม้เก่า ในกรณีนี้เชื้อรามักจะเล่นบทบาทของปรสิตกินน้ำผลไม้ของพืชที่เหี่ยวเฉาช้า
บ่อยครั้งที่เห็ดหอยนางรมสามารถมองเห็นได้บนลำต้นไม้เนื้อแข็ง ในหมู่พวกเขาสายพันธุ์ที่ชื่นชอบคือโอ๊กเบิร์ช, แอสเพนวิลโลว์และเถ้าภูเขา ในเวลาเดียวกันชนิดของภูมิประเทศไม่ได้มีบทบาทสำคัญสำหรับเชื้อราดังนั้นจึงสามารถพบได้ทั้งในป่าท่ามกลางสวนป่าผลัดใบและป่าสนที่ผลัดใบและในสวนสาธารณะสวนและในแปลงส่วนตัว
ช่วงเวลาในการเก็บเห็ดหอยนางรมดั้งเดิมคือฤดูใบไม้ร่วง การเพาะปลูกหลักตั้งอยู่ในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ในขณะเดียวกันสายพันธุ์ทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงถึง 0 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถสังเกตได้ใน vivo จนกระทั่งประมาณกลางเดือนธันวาคม (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เหมาะสม) อย่างไรก็ตามบางพันธุ์ผลิตพืชในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน (เห็ดหอยนางรม, บริภาษ)สำคัญ! เห็ดหอยนางรมไม่ค่อยเติบโตบนพระเยซูเจ้า เมื่อเก็บในป่าเห็ดดังกล่าวควรถูกทิ้งมิฉะนั้นมีความน่าจะเป็นสูงที่จะเกิดการชนกับคู่ที่ไม่ปลอดภัย
รสชาติและการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่กินได้โดยมีลักษณะเฉพาะของรสชาติ คุณลักษณะนี้ได้กลายเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความนิยมไม่เพียง แต่ในหมู่ผู้เก็บเห็ดเท่านั้น แม้จะมีรูปร่างที่ค่อนข้างแปลกตาของพุ่มไม้ แต่ผลไม้แต่ละชิ้นมีรสชาติของเห็ดที่เข้มข้นปานกลางและละเอียดอ่อนรวมทั้งมีกลิ่นหอม ด้วยทรีทเมนต์การทำอาหารมันทวีความรุนแรงซึ่งให้ความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษกับจานใด ๆ
คุณรู้หรือไม่ เห็ดหอยนางรมได้รับความนิยมในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเมื่อขาดอาหารเห็ดที่ไม่โอ้อวดจึงกลายเป็นพื้นฐานของอาหารสำหรับประชากรที่หิวโหย การเพาะปลูกอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้นในยุค 60 เท่านั้น ศตวรรษที่ XX
นอกจากนี้เยื่อกระดาษที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นในขณะที่เนื้อเยื่อจะมีความอ่อนโยนโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดหอยนางรมสามารถแข่งขันได้ในอาหารประจำวันไม่เพียง แต่กับเห็ดชนิดอื่นเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ด้วย ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารต้ม (รวมถึงซุป), สตูว์และอาหารทอด
บ่อยครั้งที่มันรวมกับผักทุกชนิดเนื้อสัตว์หรือชีสแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิตบิลเลตแห้งและแช่แข็งเช่นเดียวกับผักดองทั้งการทำอาหารเย็นและร้อน
ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
เห็ดนานาชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นแหล่งวิตามินและเกลือแร่ที่มีคุณค่า นอกจากนี้เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของสารอาหารและปริมาณโปรตีน ในเวลาเดียวกันกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมประมาณ 80% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การบันทึกและปริมาณไขมันมีน้อย
- เมื่อคุณรวมเห็ดนางรมไว้ในอาหารโอกาสจะปรากฏขึ้น:
- รักษาน้ำหนักตัวและออกกำลังกายให้เหมาะสม
- ปรับปรุงภูมิต้านทาน
- ปกป้องหัวใจและไตจากโรค;
- ทำให้ปกติการย่อยอาหารและจุลินทรีย์ในลำไส้;
- กำจัดสารพิษออกจากร่างกายตามธรรมชาติ
- น้ำตาลในเลือดต่ำ (กับโรคเบาหวาน);
- ป้องกันตัวเองจากคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและหลอดเลือด
อย่างไรก็ตามในบางสถานการณ์ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตราย ไม่แนะนำให้ใช้เชื้อราในทางที่ผิดการกินมากเกินไปจะคุกคามด้วยความหนักเบาในกระเพาะอาหารท้องอืดท้องเสียและอาการอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหารที่ไม่พอใจ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ยังสามารถทำให้เกิดเห็ดนางรมทำให้เกิดอาการที่สอดคล้องกัน (หายใจไม่ออกลมพิษผื่นแดงผิวหนังอักเสบน้ำมูกไหล)
สำคัญ! ในโรคเรื้อรังของหัวใจและไตเห็ดหอยนางรมสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรค ในกรณีนี้พวกเขาจะรวมอยู่ในอาหารหลังจากปรึกษากับแพทย์เท่านั้น
นอกจากนี้ยังห้ามเห็ดในอาหารของเด็กเล็กอายุต่ำกว่า 12 ปีและผู้สูงอายุ พวกเขาสามารถส่งผลเสียต่อการย่อยอาหารและทำให้อาหารไม่ย่อย
ปลูกที่บ้าน
สำหรับหลาย ๆ คนการค้นพบจะเป็นความจริงที่ว่าเห็ดนางรมเป็นผู้นำในการปลูกบ้าน การเพาะปลูกของเธอไม่ต้องการทักษะและความรู้ที่เฉพาะเจาะจงทั้งหมดดังนั้นแม้แต่ผู้ปลูกเห็ดสามเณรก็สามารถทำได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะต้องมีการจำลองสภาพป่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกพืชของเห็ดนางรมหอยนางรมบนท่อนไม้หรือบล็อกไม้เก่า ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่แอสเพนโอ๊คเบิร์ชหรือเถ้าภูเขากลายเป็นพื้นฐานสำหรับเตียงหอยนางรม
ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:
- ในที่ที่มีความชื้นสูงให้ขุดหลุมให้มีขนาดเท่ากับท่อนซุงเพื่อให้สามารถฝังลึกลงไปในดินประมาณ 10-15 ซม. หากใช้พื้นผิวไม้หลายแผ่นพร้อมกันระยะห่างระหว่างหลุมควรอยู่อย่างน้อย 30-50 ซม.
- ที่ด้านล่างของแอ่งควรฉีดยาจากร้านค้าพิเศษหรือแคปผลไม้สุกที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้นไม้จะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากเปลือกแล้ววางไว้ในหลุมเล็ก ๆ ที่ปกคลุมไปด้วยดินและรดน้ำ
ทำตามขั้นตอนในครึ่งแรกของเดือนพฤษภาคมเก็บเกี่ยวครั้งแรกประมาณต้นเดือนกันยายน จนกว่าจะถึงเวลานี้เตียงควรรดน้ำเป็นระยะทำมันประมาณ 1 ครั้งต่อสัปดาห์ด้วยอัตราการไหล 10 ลิตรต่อดิน 1 ตารางเมตร เตียงหมีออกผล 2-3 ครั้งในระยะเวลา 50 วันหลังจากนั้นไมซีเลียมจะตกอยู่ในสภาพอนิเมชั่นที่ถูกระงับจนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้า หลังการเก็บเกี่ยวสามารถวางฐานไม้ไว้บนพื้นได้เช่นพื้นผิวจะช่วยให้เตียงติดผลนาน 3-5 ปี
เห็ดนางรมเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเพิ่มคุณค่าของอาหาร เห็ดนี้ไม่โอ้อวดและยังสามารถเติบโตและออกผลในเกือบทุกเงื่อนไขแม้ในกระท่อมฤดูร้อน ทุกวันนี้เป็นที่รู้กันว่ามีพันธุ์มากมาย แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและเป็นที่ต้องการในหมู่นี้ ได้แก่ เห็ดนางรม, สเตปป์, ปอด, แครอบและมะนาว