ความหนาเป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ที่โด่งดังที่สุดที่มาพร้อมกับคนรักของผลิตภัณฑ์ผึ้ง อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งที่ชุบแข็งมักทำให้เกิดความไม่สะดวกมากมายรวมถึงในระหว่างการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการหลอมมันจึงถือเป็นกระบวนการทำอาหารที่จำเป็น บทความนี้จะตรวจสอบในรายละเอียดวิธีการทำความสะอาดน้ำผึ้งเก่าจากเมล็ดน้ำตาลและจะทำอย่างไรเพื่อให้ความร้อนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สำคัญ! หากน้ำผึ้งที่ซื้อมาไม่ตกผลึกนี่เป็นสัญญาณแรกของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีหรือปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์
กระบวนการตกผลึกคืออะไร?
การตกผลึกเป็นที่เข้าใจกันโดยทั่วไปว่าเป็นกระบวนการเปลี่ยนสภาพของสารเข้มข้นจากสถานะของเหลวเป็นของแข็งโดยมีการก่อตัวของผลึกที่เรียกว่า กระบวนการนี้เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นกับสารที่มีความเข้มข้นสูง มันมักจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของของเหลวเริ่มต้นและคุณภาพทางเคมีขององค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ อยู่ในรูปแบบที่ละลายพวกเขาอยู่ในสถานะที่ไม่เสถียรดังนั้นเพื่อให้กระบวนการทางเคมีมีความเสถียรการแยกส่วนประกอบที่มีความอิ่มตัวสูงออกจากสารจะเกิดขึ้นในกรณีของน้ำผึ้งน้ำตาลจะตกผลึกซึ่งอยู่ในรูปของเม็ดเล็ก ๆ ที่เติมของเหลวทั้งหมด บ่อยครั้งที่สิ่งนี้มีผลต่อความคงที่ของน้ำผึ้งทั้งหมดมันจะค่อนข้างหนาแน่นมีเมฆมากและสูญเสียสีดั้งเดิม เหตุผลหลักสำหรับการตกผลึกของน้ำผึ้งคือองค์ประกอบ อย่างที่คุณทราบพื้นฐานของมันคือกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งเป็นสาเหตุของความหวาน ยิ่งค่ากลูโคสสูงกว่าฟรักโทสมากเท่าไรก็ยิ่งมีการตกผลึกรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าแม่บ้านหลายคนกำลังรีบบอกลาน้ำผึ้งที่ได้รับการยกเว้นด้วยความสม่ำเสมอปรากฏการณ์นี้ไม่ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ผึ้งใด ๆ องค์ประกอบการติดตามทั้งหมดที่รวมอยู่ในของเหลววิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและมีกิจกรรมเช่นเดียวกับในเฟสของเหลวซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บอย่างปลอดภัยในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายเดือน
สำคัญ! ห้ามให้ความร้อนน้ำผึ้งในภาชนะพลาสติกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิส่วนประกอบพลาสติกจะอิ่มตัวผลิตภัณฑ์ด้วยสารพิษที่เป็นอันตรายดังนั้นจากภาชนะดังกล่าวจะต้องเทลงในแก้วที่มีเสถียรภาพมากขึ้น
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราน้ำตาล แต่บ่อยครั้งที่กระบวนการขึ้นอยู่กับ:
- อุณหภูมิ - การตกผลึกเกิดขึ้นเฉพาะที่อุณหภูมิของเหลวสูงกว่า + 15 ° C ในอัตราที่ต่ำกว่ากระบวนการจะถูกยับยั้งเกือบสมบูรณ์
- ความชื้น - ด้วยการลดปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ความสมดุลตามธรรมชาติของสารถูกละเมิดซึ่งจะเร่งความเร็วน้ำตาลในบางครั้ง;
- ความบริสุทธิ์ - หากผลิตภัณฑ์ผึ้งอิ่มตัวด้วยละอองเกสรดอกไม้, ขี้ผึ้งหรือสิ่งเจือปนอื่น ๆ กิจกรรมน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น ธัญพืชขนาดเล็กกลายเป็นศูนย์การตกผลึกรอบ ๆ ซึ่งรูปแบบผลึก;
- ระดับความสมบูรณ์ - แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการควบคุมตัว แต่กระบวนการก็ไม่สามารถทำได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นจำเป็นต้องผ่านการตกตะกอนของอนุภาคที่มีความเข้มข้น
วิธีการละลายน้ำผึ้งที่มีน้ำตาลในขวดแก้ว
ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จำนวนมากหันไปจุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาตุนสำหรับอนาคตเช่นมี 3 ลิตรสามารถ อย่างไรก็ตามมีคนไม่มากที่รู้วิธีที่จะทำ แม้จะมีข้อผิดพลาดทั้งหมด แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ประโยชน์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากมีการกระทำที่รุนแรงในโครงสร้างของสารการทำลายของวิตามินและสารอื่น ๆ จะถูกสังเกต
ในอ่างน้ำ
อ่างน้ำถือเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการจุดไฟน้ำผึ้ง เพื่อที่จะดำเนินการได้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใช้ภาชนะเปิดขนาดใหญ่ครึ่งเติมด้วยน้ำวางผลิตภัณฑ์ลงในนั้นและวางบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับโถขนาดสามลิตรคุณจะต้องใช้หม้อที่มีปริมาตรประมาณ 5 ลิตร หลังจากน้ำเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
คุณรู้หรือไม่ ฮันนี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดมันถูกเก็บเกี่ยวครั้งแรกในยุคหินเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อน
การรักษาความร้อนจะดำเนินการจนกว่าผลิตภัณฑ์หวานจะละลายอย่างสมบูรณ์ก็จะแนะนำให้กวนเป็นระยะเพื่อเร่งกระบวนการ หลังจากการละลายขวดจะต้องถูกลบออกจากน้ำระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องแล้วโอนไปยังตู้เย็น
ที่ด้านล่างของถังมีความจำเป็นต้องวางชิ้นส่วนของวัตถุธรรมชาติหรือผ้ากอซซึ่งจะป้องกันขวดจากอิทธิพลที่คมชัดของจุดความร้อนของถัง มิฉะนั้นอาจเกิดการระเบิดได้ซึ่งในกรณีนี้น้ำผึ้งไม่เหมาะสมต่อการบริโภคเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างมันออกจากแก้วของภาชนะที่แตก
ธนาคารใกล้กับแบตเตอรี่หรือในดวงอาทิตย์
การอุ่นเครื่องในแสงอาทิตย์หรือแบตเตอรี่เป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่าในการคืนสภาพของเหลวของการเลี้ยงผึ้งที่คุณโปรดปราน นอกจากนี้มันไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อนดังนั้นจึงสามารถเชื่อถือได้แม้กับเด็ก สำหรับการสัมผัสกับแสงแดดมักจะเลือกขอบหน้าต่างด้านทิศใต้หรือทิศตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งเป็นจุดที่มีการรับแสงแดดมากที่สุดตลอดทั้งวัน
คุณรู้หรือไม่ เป็นที่รู้กันทั่วโลกว่ามีน้ำผึ้งประมาณสามพันสายพันธุ์ผึ้งสามารถเก็บเกี่ยวได้จากเกือบทุกดอก
เหยือกจะวางตรงกลางแดดและกวนเป็นระยะซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับผลที่ต้องการเร็วพอ เมื่อความร้อนใกล้กับแบตเตอรี่จะได้รับอนุญาตให้วางภาชนะลงบนหม้อน้ำร้อนโดยตรงเพื่อให้ได้ผลเร็วขึ้นคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูผืนเล็ก ๆ คลุมไว้ได้ ในการละลายผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของหม้อน้ำมันจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง
ที่พักในน้ำอุ่น
การทำความร้อนในน้ำอุ่นถือเป็นทางเลือกหนึ่งในการสัมผัสกับแสงแดดหรือแบตเตอรี่ ในการอุ่นผลิตภัณฑ์ขวดจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนและเก็บไว้จนกว่าของเหลวจะละลายอย่างสมบูรณ์กวนเป็นครั้งคราว สำหรับเรื่องนี้น้ำร้อนใด ๆ ที่เหมาะสมรวมถึงหลังจากการปรุงอาหารผักหรืออย่างอื่น แต่ต้องมีความบริสุทธิ์ทางเทคนิค
การใช้มะนาว
การละลายผลึกด้วยมะนาวเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยในการคืนความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ผึ้ง แต่จะใช้เวลาหลายวัน สำหรับวิธีนี้คุณจำเป็นต้องซื้อมะนาวขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นครึ่งวง จากนั้นควรใส่ชิ้นเปลือกน้ำผึ้งและวางทุกอย่างไว้ในที่เย็น
ภายใต้อิทธิพลของวิตามินซีที่ปล่อยออกมาจากมะนาวจะมีการละลายของผลึกทางเคมีอย่างช้าๆ ตัวเลือกนี้เป็นที่ต้องการและปลอดภัยที่สุด แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน มะนาวอิ่มตัวผลิตภัณฑ์หวานที่มีความเป็นกรดซึ่งมักจะสามารถรู้สึกและรสนิยม นอกจากนี้ทันทีที่เกิดการหลอมละลายชิ้นจะตกลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นมันจะค่อนข้างยากที่จะนำมาใช้
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้ความร้อนกับน้ำผึ้งในไมโครเวฟ?
ในไมโครเวฟคุณสามารถละลายน้ำผึ้งในไม่กี่นาที แพทย์และพ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ได้ห้ามใช้เตาเผาเพื่อให้ความร้อน แต่มีข้อ จำกัด บางประการ ก่อนอื่นคุณต้องใช้เพียงแก้วเท่านั้นจานทนความร้อนหรือภาชนะเซรามิกการแยกผลึกจะดำเนินการโดยใช้พลังงานต่ำไม่เกิน 600 วัตต์เป็นเวลา 2-3 นาทีหลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ร้อนจะต้องผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้สม่ำเสมอเนื่องจากไมโครเวฟทำหน้าที่เฉพาะในแต่ละชั้นของของเหลว ทันทีที่มวลมาถึงความเป็นเนื้อเดียวกันมันจะถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์หายไปหรือไม่
ผลกระทบต่อความร้อนในอาหารจะส่งผลเสียต่อส่วนประกอบ กระบวนการนี้นำไปสู่การทำลายวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งจะช่วยลดประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามสิ่งที่ไม่น่าเศร้ากับน้ำผึ้งหากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน + 40 ° C คุณสมบัติและส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามเมื่อตัวบ่งชี้มีค่าเกินตามการสลายของวิตามิน, การสะสมของสารพิษ oxymethylfurfural ที่เป็นอันตรายในน้ำผึ้งยังเป็นที่สังเกตดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งที่จะไม่นำไปต้ม
คุณสามารถละลายน้ำผึ้งได้หลายวิธี แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ไม่ทนต่อผลกระทบที่รุนแรงเกินไป การแยกผลึกด้วยอุณหภูมิสูงกว่า +40 ° C สามารถกระตุ้นไม่เพียง แต่การลดลงของสารอาหารในผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงการสะสมของสารพิษที่เป็นอันตราย ในกรณีนี้การรักษาที่คุณชื่นชอบสามารถทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคจำนวนมาก